记忆中的南京：鸭血粉丝汤的做法步骤及图解,美味正宗的记忆中的南京：鸭血粉丝汤做法

曾经在南京待过几年，那些年吃过的食物虽然说不上挚爱，但总会在某些时候忽然想起。在南宁没有办法找到这种记忆中的味道，于是试着学做。因为食材、做法、口味等原因，没有办法原貌还原，必然和南京正宗的有差距，但已足够让我看到、吃到这些食物时，有满足甚至感动得要哭的感觉。

用料  

记忆中的南京：鸭血粉丝汤的做法  

1. 干粉丝一把用温水浸泡5-10分钟，家里粉丝用完了，只能临时找干粉替代

2. 鸭胗1副切成丁状，加料酒蚝油腌制，鸭肠适量用盐搓洗后切小段后，用料酒、姜片抓腌15分钟

3. 起锅热油，放入腌制过的鸭胗爆炒，再放入腌制过鸭肠拌炒均匀后盛出备用

4. 油果（油豆腐）切小块，入有盐的高汤烫煮后捞起，鸭血也是同样切小块后入高汤烫煮后捞起

5. 鸭肝一副，用清水浸泡洗去血水。另起锅用1:4的卤水汁和清水烧开，放入鸭肝大火烧开后关火，静置浸泡10分钟后取出放凉切片，这样就把配料都弄好了

6. 浸泡好的粉丝/干粉放入已经加盐调味的高汤中煮软后捞起。我是因为不想吃太烫的，所以先热好高汤放凉再放粉丝进去，图片是用的清水烫粉丝，味道还是不如直接在高汤中煮的入味

7. 将鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝、油豆腐放到烫好的粉丝高汤上，加适量榨菜末、香葱末就完成了

8. 虽然外形和味道和南京的还是差了些，但是这一碗鸭血粉丝汤已经不是聊胜于无的弥补，而已经达到满足的地步了，按自己的口味都来试做一下吧

小贴士

1、记忆中的鸭血粉丝汤，透亮的米粉飘在稍微有点油亮的汤里，切成小块的鸭血，几块油豆腐，切得很细碎的鸭肠鸭胗，有点干颜色很浅的鸭肝，还有些许榨菜末来调剂口感，然后香菜比葱花多，很特别，很南京。
2、正宗的鸭血粉丝汤据说是用绿豆粉丝，家里正好没有，换成了干粉丝，想来真是胡闹，连粉丝都没有，做什么鸭血粉丝汤，但其他材料都备齐了，只能说概念互换一下，意思到了，其实味道还不错；
3、追求精致口感的，鸭胗最好切去外皮只留中间部分
4、高汤最好用鸭汤，实在没有，用鸡高汤、猪骨汤、牛骨汤都可以，总好过用清水
5、能吃辣的，最后加上适量辣椒油，那是画龙点睛的