参照多种煎牛排方法
发现牛排好吃的大部分还是在于牛排本身的好坏
虽然我没有铸铁锅
但是澳洲雪花牛排还是达到了BMS 9 QUALITY GRADE 5的级别
直接煎 渗出的油包裹着肉
肉才不会过熟
用料
雪花牛排 | 一片 厚度1.5cm以上 200g左右 |
芦笋 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
海盐 | 约2-4g |
现磨黑胡椒 | 适量 |
混合干香草 | 适量 |
橄榄油 | 一勺 |
发酵黄油 | 10g |
蒜 | 两粒 |
煎牛排配香草时蔬的做法
牛排拿出冰箱,抹海盐和黑胡椒。如果是冰冻提前解冻并用厨房纸巾吸水。一定要放置半小时以上恢复常温。有条件的话有个age的过程就是在冰箱冷藏腌制2天使肉松软。但我觉得家常用肉锤敲打也可以达到这一效果。
牛肉达到常温后,抹一层很薄的橄榄油
烧热锅至有烟冒出,直接放入牛排。
煎至一面熟成之后,翻面。加入蒜爆香,将渗出的油脂淋在牛排上。同时加入10g黄油将混合的油往牛排上淋,Medium rare约80s.(视各家炉子活力而异)
取出牛排静置两分钟,使肉汁锁住。期间用剩余油炒蔬菜。蔬菜另外加盐和少许香草调味。摆盘,开吃。
小贴士
1.本菜谱参照米其林厨师Gordon Ramsay的视频及知乎的“怎样做牛排”条目
进行简化实践试吃之后得到的简易版本
2.牛排选材觉得非常中药 肥瘦相依的雪花牛排比较适合
3.黄油因为高温容易焦化所以不能直接煎
4.腌制过程并不需要很长另外不能使用液体酱料如红酒等,否则高温加热容易焦
5.肉一定要恢复常温,不然容易外熟内生情况发生