用料
猪蹄 | 1.3斤 |
冰糖 | 15颗 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1大块 |
料酒 | 两勺 |
花椒油 | 1勺 |
.红烧猪蹄.一次就成功的做法
卤料提前准备好:
糖一把,八角三个,香叶3片,白果6个,山奈3个猪蹄洗净
准备好葱姜蒜猪蹄焯水:
1.锅中放入小部分葱姜蒜(去腥)
2.加入猪蹄焯水
3.水开后捞出,凉水洗净炒卤料
1.锅中加油,木勺下去冒泡就可以下料(也可以用筷子,或者撒点盐)
2.炒出香味后就可以关火,捞起备用(香味主要是香叶的味道)炒糖色:
1.锅中继续用炒香料的油
2.加热5s后加入冰糖,转小火翻炒炒糖色注意:
新手不用等所有糖都融化,差不多的时候就加入猪蹄,不然糖容易炒糊
我炒的时候,锅里还有一两颗未化下入猪蹄翻遍三遍
再加入老抽,生抽,料酒翻遍三遍
接着下卤料进去翻遍三遍
闷煮:
1.加冷水,水要莫过猪蹄
2.大火烧开,开后转小火,盖好锅盖等待1个小时后:开盖收汁
这时候起锅猪蹄会更有弹性
若喜欢软糯的,可以再小火煮30分钟起锅,红烧猪蹄就做好了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
小贴士
如果觉得炖的慢,放高压锅炖会快很多哦😜