红烧猪蹄膀怎么做才好吃的家常食谱，美味的红烧猪蹄膀烹饪技巧

这是一道非常地道的家乡闽南古法猪蹄膀做法，制作讲究视频只是猪脚代替，味道咸香油而不腻，大多猪蹄都有勾芡，此制作方法不用勾芡，下面是大概配料与做法，不加老抽是为了冷了之后颜色不会发黑，麦芽糖和排骨酱还有小火熬制的糖色代替，希望大家喜欢

用料  

红烧猪蹄膀的做法  

1. 首先将锅烧热冒烟改小火，将蹄膀表皮放锅上旋转烫10秒，这样可以去汗腺除猪骚味，清水钢丝球刷干净，蹄膀冷水下锅，加入料酒、生姜大火烧开撇去浮沫捞出洗干净，红肉冷水下锅血污才去得干净，切记。
   香菇、板栗、虾米开水浸泡备用，锅洗净烧干改小火4-5滴油下冰糖不停搅动熬到微微冒泡下蹄膀，熬糖色要小火慢熬油不能多，猪蹄上糖色高粱酒分2次下，（小心酒精的火注意避开）闻一下只有酒香味即可，加入水烧开下排骨酱、盐、麦芽糖，中火慢慢收汁中途要将水来回浇蹄膀上，收汁到差不多1千克汁，蹄膀也微微上色，放入高压锅，将香菇板栗虾米挤干水分，少许油炒干香或者直接炸都可以，放入高压锅加入八角桂皮香叶，啤酒3瓶加入压30分钟自然放气，接下来中火收汤汁，后面越来越粘稠改小火收一小会儿关火即可。

小贴士

香菇这些料一定要炒才会香注意不要炒焦，虾皮不能代替虾米，药材去骚味，不能多，蹄膀1整支4斤左右，分2个各2斤左右，就是1个半等于3支，下高粱酒注意会着火🔥属于正常现象，烧一下就没了，注意不要烧到，锅烧热微微冒烟就可以小火或者关火烫表皮，尽量全部烫到，烫到有点点焦黄或者10秒左右，冷水过水是为了血水去得更干净，不喜欢甜的朋友们，麦芽糖可以少一些，味道只是参考，还是要自己去调，最后有句话:喜欢就不会觉得麻烦，爱就用心去做好，行动一切皆有可能。