糕点图鉴 | 苹果塔Tarte aux pommes的做法步骤及图解,美味正宗的糕点图鉴 | 苹果塔Tarte aux pommes做法

使用水果制成的塔中，最经典的种类
·种类：塔
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：塔皮面团+苹果

用料  

糕点图鉴 | 苹果塔Tarte aux pommes的做法  

1. 酥面团
   面粉200g  盐4g  黄油100g  糖粉20g  全蛋60g  水10g
   做法：
   鸡蛋、盐、水混合，面粉过筛备用
   面粉和冷藏下的切丁黄油混合搓沙，随后加入糖粉混合均匀
   分次加入蛋液，混拌均匀成面团
   桌上撒少许手粉，推挤两次，整形成方形，包保鲜膜放入冰箱冷冻10分钟
   取出后用擀面杖擀至2~3mm，放入冷藏静置10分钟
   取20cm直径慕斯圈，边缘留二指宽度切下面皮，将面皮冷冻10分钟
   取出嵌入塔圈（塔圈要提前抹软化黄油，方便脱模）
   用派皮夹捏出花边，用手抠边，冷藏静置，放入重石头或大米（包保鲜膜）
   烤箱预热180度，烘烤10分钟，取掉重物，再回炉烘烤4分钟

2. 苹果馅
   苹果2.5个，黄油35g  白砂糖50g  柠檬汁半个
   做法：
   苹果削皮切丁泡盐水备用
   将砂糖，黄油入锅融化
   放入苹果和香草，搅匀，盖上盖子中小火焖煮10分钟
   打开盖子，提高火力收汁蒸发水分，苹果煮至半透明（至锅底无汁水）倒入高边烤盘冷却备用

3. 苹果装饰
   2.5个苹果切片，适量黄油，砂糖
   空挞壳内填入苹果馅，苹果片，放上黄油小块，撒一些砂糖
   再170度烤约20分钟

4. 装饰