我这个饼的皱褶是烤纸的褶子,就是自己懒得裁圆圈的烤纸。这是一个FACEBOOK上看到方子,我手里干酵母刚好不够用了,用了一部分天然酵母。这里记录我的方子。
用料
面粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
糖 | 11克 |
蛋 | 1个 |
天然酵母 | 60克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 22克 |
上面是饼底的用料,下面是馅的用料 | |
苹果 | 3个 |
白奶酪或者稠酸奶 | 250克 |
奶油奶酪 | 1满汤勺 |
糖 | 150克 |
砂糖 | 20克 |
Tarte au stofe 白奶酪苹果饼的做法
先做饼底,把除了黄油以外的所有饼底用料混合起来,注意盐和糖不要跟酵母粉接触。(原方子没有用天然酵母,所以是面粉117克,酵母粉9克,水20克。)我是用厨师机先混合面团,充分搅拌均匀以后慢慢的放入切成小块的黄油,同时让厨师机继续和面,知道所有黄油都揉到面团里。盖上潮湿的屉布,发面1-2小时。天然酵母的发的慢。
分蛋。蛋黄和白奶酪FROMAGE BLANC(其实就是稠酸奶),杏仁粉,奶油奶酪充分混合搅拌均匀。蛋白和砂糖打成湿性发泡,再和蛋黄糊混合。
发好的饼底平铺在蛋挞盘上(要用高沿的)饼边贴在烤盘壁上,铺上苹果酱,再倒上蛋糊。
烤箱预热220度烤15分钟再改205度烤15分钟。出炉后晾凉一点后可以品尝啦。这个方子对我来说稍微有点甜。