今天这款酥皮点心的基础配方来自“蓝带基础第1册”,千层酥皮+肉桂苹果馅的组合。千层酥皮也采用蓝带的4343折叠法。做馅和开酥阶段都比较顺利,但在最后擀开整形时,我对书中4mm的厚度产生了疑虑:这岂不是和咖喱牛肉酥角差...
03-28
8-10人份p.s.每次我做Julia的方子,大多都是减量做的,因为家里就3个人用料覆盆子2盒橙子酒1/3杯水2/3杯手指饼干(每根大小4寸长,2寸宽)24根杏仁奶油/Almondcream室温软化的黄油227g细砂糖1杯橙子酒1/2杯杏仁精1/4tsp杏仁粉1...
11-09
法国米其林三星大厨AlainDucasse说:「烹饪是一种回忆」,的确如此。今天就让我们一起来做一道,充满我在法国西南部工作时记忆的法式美食—牛肝菌炖饭!牛肝菌独特的清香,是这道菜美味的重点。做炖饭要很有耐心,但是相信我,悉心...
12-15
美味又诱人的水果挞,最适合招待客人。一来可以提前做好放在冰箱冷藏,而来有大量的水果做装点,绝对可以用美貌征服所有人~!用料黄油挞125g糖挞50g低筋粉挞250g鸡蛋挞一个盐挞一小把牛奶酱500ml鸡蛋酱2个蛋黄酱一个糖酱75g面...
11-22
没有各种奇怪味道的色拉酱,健康清爽的味道!用料熟鸡蛋2个京葱1kg醋2汤勺橄榄油6汤勺芥末酱(注意是法式不是日式)1咖啡勺葱末和香菜末或欧芹末盐胡椒粉京葱鸡蛋酸醋沙拉Poireauxvinaigretteauxoeufs的做法洗净京葱,摘去最外...
12-05
【注】原方改自金子美明大师的“paradisfruitsrouges”,是我做给自己的29岁生日蛋糕,手痒痒写个菜谱留个纪念~由于大师的方子部分原料不好找,自己按照手头现成的原材料做了修改,原方的杏仁蛋糕体改成了我喜欢的浓郁巧克力...
09-10
羊肚菌具有独特的香气,是法国料理的重要食材,可以沾抹奶油并搭配胡椒与盐食用,也可作为肉类主食或汤的配料,或用作意大利面的酱料。在此分享一道羊肚菌奶油酱汁猪排的做法,非常简单,喜欢法餐的朋友可以在家自己做。此方为2...
09-29
草莓入季时,我的脑海里冒出了无数个甜点的点子:草莓蛋糕、草莓千层派、草莓夏洛特、草莓泡芙、还有今天要做的草莓塔。这个简单又美味的甜点由四个部份组成:甜塔皮、卡士达酱、草莓果酱、和新鲜草莓,其中需要自己做的有塔...
08-27
配方来自《小嶋老师的OvenMitten私房甜点》p67榛果蛋糕,浓郁的坚果风味中透着橙皮的清香,喜欢榛子的朋友不要错过😋与其他磅蛋糕不太一样的地方在于,除了打发黄油,还要打发蛋清。建议看完步骤再做。流程是:制作黄油蛋黄糊...
03-21
Tartes.挞。这种简单又美味的东西在法国算是家常国菜之一实在是怎么做都可以怎么做都好吃!咸的:蔬菜的、各种奶酪的、肉的、腊味的....用应季蔬菜他们还会叫夏天挞春天挞这样的时节名字;有些还会强调一下是自己家花园种...
05-02
用油酥皮(PuffPastry)制作的各种甜味、咸味的松饼曾是宫廷御用早餐之一,如今也备受追捧。然而油酥皮的制作比较麻烦。我今天就选择了捷径,用超市买的速冻油酥皮制作了这款早餐,节省很多时间。以后有机会再上传油酥皮的家庭...
02-11
用料液体奶油200克青白芦笋各一把盐胡椒适量冰水适量奶油双芦笋意面 Tagliatelles aux asperges的做法取一大锅,加入足够的水,水烧开后,放入新鲜意面,把面条煮到aldente(略为还有些硬)时,倒出面条过冷水。冽干备用取一锅,...
01-03
在法式面包店,绝对能找到这道法式甜品的踪迹。我分享过了法式酥皮面团,做好的酥皮用来做这道苹果馅饼,让下午茶时光变得更精致了。出炉后稍微冷却一下之后再吃,酥香可口。用料馅料苹果(去皮的重量)250克黄油12克糖20克柠檬...
02-25
出自CommeunChef一书,MICHAELROMANOFRICO是用montasio奶酪做的,这种奶酪源自意大利东北部。做法很简单,由于这种奶酪不好买,我用大孔奶酪Emmental同样制作成功了。因此推荐使用Emmental。用料Frico大孔乳酪Emmental擦丝或...
02-17
,,用料蓝莓Confituredemyrtilles,20毫升20ml,糖浆Sirop10毫升10ml冰块Glaçons250克250g蓝莓沙冰Smoothieauxbleuets的做法蓝莓果酱20毫升、糖浆10毫升,加冰块250克放入料理杯。20mldeconfituredemyrtilles10mldesirop...
09-11
这个方子是从蜗牛的博客搬来的怕收的方子太多找不到就借过来了~_原文如下这个蛋糕是faye的早期作品,照片非常的诱人,可惜faye么有写方子。我用我自己知道的方子替换了。看faye的组织她应该是有用泡打粉,巧克力蛋糕我用的...
12-25
栗子挞-方子来自迁口博启。一般秋天做蒙布朗的时候都会剩余挞皮、栗子泥和杏仁奶油酱。家中的这些厨余假如扔掉湖很可惜,日本甜点师迁口博启的这个栗子挞的配方就刚好能把剩下的材料归并一下烤成家常版,风味一样不输豪...
04-05
吐司苹果挞是一款法式挞,秋冬季苹果上市时候烤了吃,风味浓郁,香气扑鼻,家庭聚会两相宜。喜欢肉桂的可以加肉桂粉,不爱的就加酒渍葡萄干啊,核桃仁啊,都可以。我在挞皮中还加了点Cheddar奶酪,一点奶酪的咸味会带出来苹果的甜味,...
04-03
原來擺盤好看的訣竅在於量少⋯⋯在lebonMarche樓下食品超市買的Œufdecabillaudfumé其實就是たらこ唉,其實更想買明太子而不是鱈魚子。没有奶油、只用了一点点黄油,意面也很低卡,所以很健康啊!用料腌渍鳕鱼子1条扇贝2、4...
07-08
使用水果制成的塔中,最经典的种类·种类:塔·享用时机:餐后甜点、下午茶·构成:塔皮面团+苹果用料苹果个面粉克盐克黄油克糕点图鉴|苹果塔Tarteauxpommes的做法酥面团面粉200g盐4g黄油100g糖粉20g全蛋60g水10g做法:鸡蛋、...
07-20
对不起大家我和我家快烂的苹果又来了.Tatin你去查字典通常解释为馅饼,而其实法国有名的一个菜谱是latartetatin,(翻译的名字个人觉得不好听),反转塔.为毛反转?其实这个菜谱是偶然的产物,因为Tartin姐妹在做苹果塔(tart...
09-12
去朋友的茶馆小坐聊天偶然吃到这个很好吃的甜点。。心想回家自己也要做一下。。她的名字叫做“Tuilesauxamandes杏仁瓦脆薄片”。。是以蛋清为主杏仁片调味点缀的简单薄片甜点。。在查阅中外各种配方之后取最合适的配...
12-14
艾瑞克凯瑟巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人法国人心目中的面包教父出身烘焙世家,1996年在巴黎开了第一家面包店,只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店,是巴黎人的最爱也是全...
09-03
一直以来都喜欢咸口的点心,从小就对稻香村的牛舌饼的爱多于所有甜味儿蛋糕,在法国同样是更爱咸口的酥皮点心,这不儿,来一款喜欢奶制品的朋友一定会爱吃的法式咸派quiche,(包含黄油奶油还有奶酪,这组合必须美味啊)为了降低热量...
09-09
法式苹果挞,看似很容易,但要做得好吃却有点困难。家里那位一有空就思乡病发,而且每次去法国他奶奶也经常给我们做这个甜品。正是它,我对法国饮食文化的一点点皮毛了解,让我开始真真正正地去融入,去学习。用料苹果4只面粉180克牛...
12-25