自从学会手作吐司,我是真的爱上了手揉面团~
这是一个加盖的吐司,不用担心烤到一半忘记盖锡纸变成黑蛋蛋了呀~
下厨房上做吐司的大师很多,感谢他们的无私分享,让我从一个面包大白痴变成了小白痴~这里只是记录一下我在没有厨师机的情况下作出柔软吐司的过程~
这里是一只甜甜的奶香吐司~出炉后的吐司超级柔软,室温存放2天后依旧柔软~原方中用了蜂蜜,估计也是起到保湿的作用,我改成了炼乳,下次会用蜂蜜试试~
这里是450克吐司盒~
用料
高筋面粉(王后) | 250克 |
盐 | 2.5克 |
白砂糖 | 30克 |
炼乳(原方蜂蜜12克) | 2勺 |
干酵母 | 2.8克 |
奶油奶酪(kiri) | 30克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 22克 |
冰牛奶 | 120克 |
冰水 | 45克 |
黄油 | 20克 |
手揉吐司—微微甜的软妹子奶香奶酪小方的做法
除了黄油和液体之外,所有材料放在案板上
逐步加入液体,湿面团逐步成团并形成粗糙面筋后,加入黄油(我手揉了10分钟左右)
加入软化黄油后,揉出手套膜(我差不多花了12分钟的样子)
面团滚圆放入温暖处一发
发成2倍大,一发结束
排气后,均分3个面团,每个190克(克重仅供参考),静至20分钟
醒发结束后,擀卷放入吐司盒,在温暖湿润处进行二发,发至吐司盒7分满,加盖进入已经预热好的烤箱,烤箱温度180度,烤30分钟
出炉后震一下(防止吐司凹陷),脱模凉透后切片
侧面上色情况
这是吐司底部
很柔软的吐司,吃口味味甜,浓郁的奶香
切片放油纸袋里室温保存,一家人的早饭就这么打发啦~
小贴士
1. 不同品牌的面粉含水量不同,方子液体量经供参考;
2. 手揉面团建议逐量增加液体,方便感受面团吸水程度,随时调节液体用量;
3. 黄油一定在面筋初步形成后加入,这样能方便面团更好出膜;
4. 这个面团手揉是比较粘手湿润的,液体一定逐步加入,面团吸收了再加下一次,最后面团会很听话,不撒手粉也不粘手和案板;
5. 分成3等分小面团之后,一定要静至20分钟,使面筋充分放松,我每个小面团克重190克,面团克重和面粉吸水性相关,这里不要求小面团克重和我一致;
6. 整形时一次擀卷还是二次擀卷不做强求,我这里进行了二次擀卷;
7. 面皮卷起两圈半就好,这里没有拍照,可以参考之前的吐司方子,我下次做会补上,不是越多越好,记住过犹不及;
8. 二发注意不要超过38度,注意保证湿度,没有发酵箱可以放进微波炉,加一杯热水,加盖烤发至7分满即可,不加盖烤请发至9分满。