佛卡夏 Focaccia🌿
是源自意大利的一种著名扁平面包。
刚出炉的佛卡夏,外表酥脆,内部松软。伴着橄榄油和迷迭香的味道,令人回味无穷。
切开后可以看到里面有很多大气孔,这说明你的面包做的非常成功。
关于所需材料,在另一篇菜谱中讲了“油渍小番茄”的做法,那么今天我们就用备好的小番茄做这个佛卡夏面包吧。
新手可能会因为发面产生疑惑,但这个面包其实很简单。不需要揉面,只需要时间和耐心,等待面团自然发大就好了。
我的室温28度,可以用凉水和面。天冷的时候可以用温水。
我的烤盘28.5×32.5cm,材料用量供参考。
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4-5克 |
水 | 300克 |
盐 | 5-6克 |
橄榄油 | 30克 |
油渍小番茄 | 做法见我的菜谱“油渍小番茄” |
橄榄 | 适量 |
迷迭香🌿佛卡夏Focaccia🇮🇹免揉面的做法
面粉和酵母拌匀,分几次加入水,把面团搅拌均匀。加入橄榄油拌匀,能防止面团粘手。盖上盖子发30分钟。
30分钟后面会发到大约2倍大,粘手的话可以在手上沾些橄榄油。像这样把周边的面往中间扒,使它形成一个面团。
然后用折叠法将面拉伸4-5次。每次换一边折叠。不要揉搓,不然破坏了里面的大气泡。
继续盖上盖发30分钟,然后拉伸。这个动作重复4次。第4次发面后不用拉伸。由于四季室温不同,时间不是绝对固定的。重要的是看面发到一定大小才行,大概是原面团的2倍大。
干净的烤盘中倒入足够量的橄榄油并涂均匀,防止面团粘黏。四角和竖着的边也要涂到。
盘底撒上少许海盐,上下面都有海盐更好吃。
轻柔的将面团拉伸并摊开至烤盘大小,盖上保鲜膜最后醒面20分钟。里面仍保留着很多大气泡,这是佛卡夏该有的状态。
这时可以预热烤箱了。上下火200度。
醒面后将油渍小番茄和蒜瓣、迷迭香均匀嵌到面中。最后撒少许海盐。
烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤25分钟。每个烤箱有不同的脾气,初次制作时最后10分钟观察一下颜色,表面微黄就可以了。如果上色过深,就调低10度。最终所需时间也是根据面包的状态决定。
一般烤成这个颜色就行了。放凉后还会稍微再深一些。
一次就成功,不会失败。
外面酥脆,里面松软。听一下这切割的声音就知道有多香!
有这样的大气孔,说明很成功。口感非常劲道。
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