超级简单又超级美味的主食面包。不用称重量,只需要烘焙量杯量勺就搞定啦
用料
高筋面粉 | 2杯 500毫升 |
温水 | 1杯 250毫升 |
酵母 | 1 小勺 4克 |
盐 | 1小勺 |
腌制橄榄 | 10粒 |
新鲜牛至叶 | 1小撮 |
橄榄油 | 3大勺 60毫升 |
免揉橄榄佛卡夏面包的做法
提前一晚准备面团。将酵母放入温水中搅匀,面粉中加入盐,将酵母水倒入面粉中,用拌铲搅拌成团,如果面粉吸水性强可以增加10克左右的水,根据面粉吸水性增减。面团很湿黏,淋上橄榄油,密封冰箱冷藏发酵一晚。
第二天早上面团的状态
如视频所示,用手拉起面团的边缘,折叠起来至一圈都拉折完成。动作要轻柔,尽量保留面团中的气体。
将面团移至抹了油的烤盘中,密封室温发酵2-4小时,根据室温决定
准备好橄榄和牛至叶,橄榄如果有核去核掰小块,牛至切碎
我的室温大约21度,发酵3个半小时的状态,体积明显增大,晃动时面团会颤动,能感觉到面团内充满了气体,淋上些橄榄油。这时将烤箱预热至220度。
烤箱温度到达220度后,给面团整形,用手指轻轻插入面团,快速的戳出一个个的小洞,可以看到有气泡鼓出,撒上橄榄
再撒上牛至叶,马上放入烤箱中层烤制
烤20-25分钟至表面金黄,根据自己的烤箱调整时间。出炉后马上淋上一大勺橄榄油
稍微凉一下就可以享用了,表皮金黄酥脆,内里柔软劲道,不用酢菜也可以吃上一大块
小贴士
1. 如何戳洞可以参考之前发的迷迭香佛卡夏面包,里面有小视频。
2. 量杯、量勺都是标准烘焙工具,1杯=250毫升,1大勺=20毫升,1小勺=5毫升
3. 温水是指20-30度的水温,太高会杀死酵母的活性,掌握不好就用室温水就可以
4. 一次吃不完可以用200度烤箱烤5分钟回温,跟新鲜出炉一样好吃