黑米老面是之前准备做黑米馒头的,结果水下多了,稀成泥做不了馒头,就留着做成老面,没想到放了差不多一个星期的老面做面包这么好吃。
配方是根据心香雨的可可味老面面包,自己稍微改动了一下配方,发菜谱记录下,免得自己忘记。
此配方出手套膜特别的快,面包机揉20分钟,手揉5分钟,还没下黄油就有出膜,所以很轻松,连续三天做这面包,老公都说你做不累吗😂😂
第一天做的是可可味绿豆馅夹心面包,加可可粉15克,用的是进口高筋面粉:液体(蛋+牛奶+水)总量在155左右,操作时不粘手,口感非常好,第二天吃还更软。
第二天做的是原味,进口高粉+金沙河高粉:液体总量在130克,刚刚好,操作时不粘手,口感非常好,第二天吃还更好吃。
第三天原味,金沙河高粉:液体总量130克,操作偏软,有点粘,得戴手套,所以可以减5~10的水。
用料
高筋面粉(金沙河) | 250克 |
黑米老面 | 70克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
牛奶 | 60克~70克(根据自家面粉,可预留10克) |
耐高糖酵母 | 2克 |
白糖 | 45克 |
黄油 | 25克(不要提前软化) |
盐 | 3克 |
黑米老面面包的做法
称好高筋面粉
加入一个鸡蛋
鸡蛋和面粉搅拌下
牛奶
10克的水加入酵母,搅拌下,静止几分钟(这步动作是告诉酵母准备工作了😂)
加入糖、老面
放入面包机,倒入牛奶面包机开动
这个时候加入酵母,面包机揉20分钟,拿出面团开始手揉
开始手揉,面团拿出时是不粘手,有一点点硬,会越揉越软
这是手揉不到5分钟出的膜,这个时候加入黄油
黄油不要提前软化,就这样一块慢慢揉黄油慢慢融入面团里,省的满手油滋滋的
手揉差不多10~15分钟就能出手套膜了
揉好的面团盖住保鲜膜,发酵至2倍大,如图,取出面团,揉,排气
揉到面团切开没有任何气孔
平均分成15个
做造型啦!
做好造型
烤箱放2碗热水,夏天不用开发酵功能,
发好了,撒上高筋面粉
送入烤箱,烤箱预热200度,中下层烤15分钟左右(根据自家烤箱脾气)一般我会表面上色均匀后,盖上锡纸,15分钟后,关掉烤箱上管,只开下管再烤4分钟左右。
完美出炉啦!这是第一天做的可可味绿豆馅面包,超级无敌好吃
这是第二天做的,表面差点烤焦了😂😂
还是第二天做的,放第二天吃还是很软有弹性
看我第二天做的,隔天吃还是这么有弹性