这款面包低油,为了不影响口感,我用了汤种以及天然酵种。
做之前24小时,天然酵种要从冰箱取出,进行喂养,以保证其活性。
天然酵母做面包,发酵极其慢,要耗费大把大把的时间,但成品也是令人惊喜的,第一次发酵我用了超过五小时的时间,第二次发酵也超过了五小时。
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 12g |
水 | 58g |
主面团: | |
高筋面粉 | 100g |
黑麦粉 | 40g |
黑麦粉天然酵种(100%水粉比) | 40g |
纯豆浆粉 | 30g |
水 | 60g |
红糖 | 10~20g |
盐 | 2g |
椰子油(植物油) | 5g |
纯素食·低油豆浆黑麦卷(天然酵种;汤种)的做法
汤种材料调成面糊,中小火煮至可以划出坚固的纹路,放至温凉,冷藏8小时以上
所有材料混合至成团,移至台面
揉搓至不沾台面,摔打至可以拉出如图所示的薄膜(我是在空调房里进行的)
盖上保鲜膜,再盖上湿毛巾,发酵至2~2.5倍大
排气,分成3份,我的一份是99克。
盖上保鲜膜松弛15~20分钟。台面上和擀面杖抹少许油(少许!!),擀开,卷成牛舌状(如果有气泡不要试图用擀面杖擀掉,用手挤掉就好了),盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀开,刷上一层油,卷起,微波炉中两碗开水,发酵至手轻轻按下去几乎不会弹回来。(也可以不放模具里)
盖上盖子,175度50分钟(放吐司盒里烤的外皮更软),晾凉