「Crazy Lab」乡村全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的「Crazy Lab」乡村全麦面包做法

🍞第一次知道这个面包是因为曼食慢语，后来立马买了她说的《Flour, yeast and salt 》那本书  书里有一句话说要用少量的酵母和长时间的发酵来制作（原话忘了  去年看的  今年准备把他里面的几个面包都是一下）
🍞事实证明真的可以用最少的酵母唤起一大盆面团  只要有时间有耐心去等待  这样出来的面包有长时间发酵的酸甜味。
🍞根据自己家面粉吸水性调节加水量  因为主面团是完全全麦面粉  水应该多加点  而我就加了面粉的60%的水 明显内部结构气泡不多。
🍞没有铸铁锅据说用砂锅也可以  但要注意砂锅的耐高温性  我曾经用蛋糕模具做底 烤盘为盖烤过  除了没有铸铁锅烤出来那么酥脆外皮外  其他都是一样的  但也要注意  乡村面包温度偏高  小心模具耐高温性
🍞如果喜欢也可以加入适量橄榄油  面粉的10%之内就可以了


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用料  

【Crazy Lab】乡村全麦面包的做法  

1. 我凌晨一点做的酵头  下午一点就完成了。酵母就5粒  不要怀疑真的可以成功

2. 酵头成功后在酵头里加入水  然后和全麦面粉  盐一起搅拌

3. 不用搅拌至光滑  成团就可以取出来一发

4. 一发后小心取出  取出后翻折  不要压它排气

5. 等待二发。我在温尼伯  已经要入秋了所以温度低  二发偏长  发了一小时。只要发到两倍大就好了  有发酵腾碗当然可以用传统发酵。

6. 把铸铁锅放入烤箱中层200°C（484°F）  温度到了后小心取出  小心超级烫  倒入或者放入面团  加盖烤30分钟  然后开盖烤10分钟。

小贴士

🍞我打面团是用面包机搅打出来的  我并不喜欢面包机得发酵功能  因为是加热发酵会让面团与空气接触的那个面变干。如果有时间  还是建议室温盖一块是纱布发酵或者一杯热水的密闭空间发酵。




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