好吃的全麦乡村面包「曼达小馆」简单易学的做法

今天做的是用长时间发酵的波兰酵头，添加了40%全麦面粉，含水量高达80%，放在天然藤篮里成型，最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方？有就对了，我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑，没关系，看完这一次的曼达小馆你就全明白了~

用料  

全麦乡村面包【曼达小馆】的做法  

1. 波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀

2. 在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

3. 在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

4. 加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

5. 打开机器低速搅拌约5-8分钟

6. 用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

7. 盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大

8. 将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

9. 将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

10. 将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

11. 将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

12. 将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

13. 打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可

14. 在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。

小贴士

1.在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵
2.操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡
3.铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全
4.没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包