用料
| 浸泡： | |
| 全麦面粉 | 180克 |
| 水 | 180克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 水 | 72克 |
| 粉盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 土红糖 | 20克 |
| 刷水： | |
| 枫糖浆 | 2小勺 |
| 水 | 2小勺 |
三无低糖芝麻全麦面包的做法
早上准备好浸泡的全麦面粉：全麦面粉➕水搅拌成面糊，盖好盖子冰箱冷藏
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第2张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第2张")
晚上，把浸泡好面糊挖成小块，和主面团材料一起放入面包机桶，揉面至光滑能拉出不太透明的膜的状态，倒入黑芝麻，揉几下，把芝麻揉进面团
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第3张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第3张")
取出面团收圆，放入有盖大保鲜盒，盖上盖子温暖处（不要超过28º）发酵1小时左右
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第4张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第4张")
发酵至2倍大小，手指沾面粉，中间戳洞不回缩就是发酵好了
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第5张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第5张")
发酵好的面团分割成8份，滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第6张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第6张")
取一个小面团，表面轻拍点干面粉防粘，擀成椭圆形，记得拍掉边上的气泡
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第7张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第7张")
翻面，横向摆放
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第8张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第8张")
上面三分之一往下折，从中间往两边拍紧
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第9张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第9张")
下面三分之一往上折，也从中间往两边拍紧
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第10张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第10张")
再对折，捏紧收口
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第11张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第11张")
8个都整形好后，盖保鲜膜再松弛10分钟
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第12张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第12张")
搓长至2倍长
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第13张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第13张")
摆成一反的“6”
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第14张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第14张")
下面部分扭一下，成一个“8”
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第15张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第15张")
上面部分扭下来
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第16张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第16张")
塞到下面的圈圈中，收口位置可以捏一下，黏住
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第17张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第17张")
排入烤盘
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第18张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第18张")
放入相对温暖密闭的空间（温度不要超过38º）发酵35分钟左右至1.5倍-2倍大（发酵的最后10分钟预热烤箱，上下火190º）
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第19张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第19张")
表面刷糖水，送入预热好的烤箱烘烤16分钟左右，出炉后放面包架上冷却
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第20张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第20张")
组织图
![三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第21张]( "三无低糖芝麻全麦面包的做法步骤图 第21张")
小贴士
1、鲜酵母：干酵母按3:1换算，即3克鲜酵母＝1克干酵母
2、天气热的时候，在整形和松弛的过程中，面团已经在发酵了，因此要注意发酵的程度
3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º
4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象
5、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留30克水，预留30克水，预留30克水
6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整