用料
全麦粉 | 300g |
黑麦粉 | 700g |
盐 | 15g |
酵母 | 12g |
焙考林BAS酸液 | 10g |
水 | 700g |
老面 | 200g |
德式酸面包(黑麦面包)的做法
所有材料搅打成团。盐可后加。盖膜松弛40分钟
分面500g一个揉圆。准备若干发酵篮
在面包篮上方均匀薄薄筛一层面粉让篮子四周全有面粉
整理成型入篮,入醒发箱40分钟
将面团倒扣在高温布上,底部冲上。长面包可以直接入烤箱。圆面包可继续醒发15分钟至顶部自然裂开
烤箱240/220度打蒸汽烤30~35分钟。可先烤15分钟再观察