法式面包大多无糖无油,这款也是!方子里虽然只用了高粉 盐 酵母,但非常好吃哦,第一次烤了一盘,还没拍照就被吃光了~后来做了几次!方子也做了一些调整!
菜谱里我会给大家介绍两种坚果棒制作烤制方法!
1、发酵好的面包上撒黄油粒,烤出来的面包非常香也柔软,
2、另一种是发酵好的面包上撒粉,烤出来外脆内软,热量低!
两种都可以尝试,很好吃哦!
我这里是一次发酵!
用料
高筋粉 | 200g |
冰水 | 130克 |
盐 | 3克 |
葡萄干 | 60克 |
核桃仁 | 80g |
酵母粉 | 2g |
法式葡萄干坚果棒的做法
全部材料加入搅拌缸,一档混合后,3档10分钟,最后4档5分钟左右出膜!大家根据自己工具来调整!
这里我要说下,一定要用冰水,提前接一碗水放到冷冻室,直到碗边结冰,水还是流动的,水温5-8度左右!这样非常利于出膜,揉好的面团温度26度左右刚好!和面的过程,核桃仁掰成四瓣放入烤箱150度烘焙10分钟,葡萄干洗干净控水,等核桃仁烤结束,就把葡萄干放进去,余温烘去水分!
出膜就行不用像吐司那么严格的手套膜
出膜以后加入烘干的葡萄干搅拌均!
撒手粉,法式面团较软,没有加黄油也会有一些粘手,所以要借助手粉!面团擀成长方形!
把核桃仁稍微再掰碎点撒到擀好的面上!
注意只撒一半,然后对折,盖住核桃仁,轻轻按压(这里说下,如果你想要特别长的条,那就在上一步的时候,把核桃仁撒在面团左边或者右边然后对折,这样做出来的会比较长!也很好看)
切成小条,如果露馅就按压一下,不要按太紧,没有层次了!两端反方向拧成麻花即可!
这一盘是短一点的坚果棒
这一盘做的比较长的坚果棒!按自己喜好去做!
送入烤箱密闭环境发酵两倍大即可!
我这里用了一次发酵,会比较方便快捷!
(两次发酵和一次发酵区别是风味和组织)
1、发酵两次的面团由于经过了长时间的慢发酵,面团里会积累酒精和有机酸,会使面包风味香浓。
2、两次发酵组织会更细腻,适用于吐司!
所以结合上述大家可以选择一次或者两次发酵都行哦发酵好的坚果棒可以撒上切碎的黄油粒,也可以撒面粉上去!撒黄油的给孩子吃,撒面粉或者直接烤都可以,一般是我吃,两种吃法都好吃!
烤箱预热190度,烘烤20分钟即可!
开吃吧,真的好好吃!孩子超爱吃~