超级超级详细的蛋挞制作方法,跟着做就对了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 30克 |
面粉 | 15克 |
蛋挞皮(小号) | 12个 |
超详解:满分葡式蛋挞的做法
原料准备。速冻蛋挞皮在室温下解冻软化。我买的蛋挞皮个头比较小,这个配方是12个的量。
120ml牛奶微波炉/锅加热,倒入30g白糖搅拌溶解至没有颗粒沉淀。
2个鸡蛋分蛋黄。新手买个分蛋器,或者用矿泉水瓶:空矿泉水瓶捏紧,挤压掉一部分空气,瓶口对准蛋黄,放松瓶身,蛋黄“咻”地就被吸分离了。熟练的话可以徒手分:左右手各一半蛋壳倒一个来回,蛋黄留蛋壳里,蛋清自然滴落碗中。
得到一碗蛋清一碗蛋黄。蛋清做甜点的配方下一篇发。
蛋黄打散,倒入晾凉的奶液中。(一定要晾至室温,除非你想烫成蛋花)
加入120ml淡奶油,慢慢搅拌均匀。
筛入15g面粉。(我手滑了倒多了点)
缓慢搅拌。太快可能会影响奶油口感。
搅到无干粉的状态就停。
蛋奶液过筛。
筛完就是蛋挞液啦。此时预热烤箱,210度。
解冻的蛋挞皮放烤架/烤网/烤盘……你家烤箱配啥就用啥。
倒入蛋挞液,8成满就ok,不要全倒满。
入烤箱,210度烤20分钟。
20分钟到了检查一下。如果焦糖斑不够,可将烤箱温度再调高10度,烤几分钟,期间随时观察,着色合适即可。
烤好的蛋挞。
趁热吃外皮超酥脆,内馅软软糯糯。
冰箱冷藏几小时,吃起来是冰激凌的口感。