说起蛋挞,我相信泥萌肯定不陌生。男女老少都炒鸡喜欢的葡式蛋挞,做起来比你想象的还要简单。我研究了一下,总结出了这个挞水的方子,烤出来十分嫩滑,比布丁口感还要好一些,美味得让人措不及防。
视频菜谱在剪辑中。
用料
速冻挞皮 | 9个 |
细砂糖 | 25克 |
热水(融化糖) | 25克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
香草精(没有可以不加) | ¼勺 |
超简单的葡式蛋挞(详解挞水部分)的做法
细砂糖先用热水化开,用蛋抽画圈搅拌辅助。
TIP:这一步很重要,糖如果不完全化开,很可能导致烘烤过后口感粗糙,甜味“分布不均”。加入香草精和全蛋和蛋黄,轻柔地搅打均匀。
TIP:这一可能会出现一些泡沫,没关系,待会儿过筛和静置会消除的。加牛奶
我用的是安佳的(*๓´╰╯`๓)♡加入淡奶油
我用的是蓝风车,个人喜欢这个牌子,脂肪含量比其他牌子的高,用途较广。
p.s.我用的容器有刻度,所以直接加了,泥萌最好先称一下。应该是很顺滑的状态。过筛至少3次后静置1小时。
TIP:过筛和静置是绝对不可以省略的步骤!!有气泡的挞水烤出来中间会有小洞,不过筛会导致口感粗糙!过滤出的蛋清结块丢掉
我用了速冻挞皮,千层酥皮我也出过,可自行查看。
TIP:挞皮不需要解冻直接用倒入挞水
烤箱上下火185℃中上层,烘烤18分钟左右
刚出炉的蛋挞膨胀的很大,冷了就会塌下去一些。最好当日食用
ENJOY
小贴士
挞水可以多做一些,用不完的挞水冻起来,用的时候拿出来解冻用