完美十寸戚风蛋糕的做法和图解,完美十寸戚风蛋糕怎么做更好吃

自己研究烘焙已有一年了，最近跟随老师学习了正规的烘焙，所得来的方子也是口感最好的。 需要转载的请标明出处，也可以加我微信交流心得 Liss241

用料  

完美十寸戚风蛋糕的做法  

1. 使用无油无水干净的器皿，不然会影响打发。

2. 分离蛋清和蛋黄
   因为我家的鸡蛋大小不一，所以我用了9个鸡蛋，一般只要是正常大小的鸡蛋，8个就够了。

3. 加入42g砂糖，并搅拌均匀

4. 加入牛奶，边加边搅拌

5. 加入烘焙油，边加边搅拌

6. 筛入低筋面粉

7. 用切拌，翻拌的手法，切记不要画圈搅拌

8. 打发蛋白，打蛋器高速

9. 分三次加入60g砂糖，在打发的过程中看蛋白的状态

10. 蛋白打好了，不要打得太硬，太硬会导致在烤的时候涨的特别高，打到有明显纹路，提起打蛋器有软尖角即可，软尖角没有拍，下次补图。

11. 把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法，动作要快，要轻，不然蛋白就会消泡了

12. 把三分之一的蛋糊拌好之后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。

13. 蛋糕糊完成

14. 十寸干净的模具，我用的是阳极模具，不建议用那种不沾模，因为会影响蛋糕上爬。

15. 蛋糕糊从高处向下模具里面倒，倒好之后，双手抓紧模具，猛震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

16. 烤箱提前预热170度20分钟

17. 送入烤箱，放入中下层，上下火175度50分钟。

18. 表面上色，温度调低16度再烤10分钟。

19. 拿出蛋糕在桌子上猛摔3下

20. 倒扣晾凉

21. 徒手脱模，完美