无糖无油黑米戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的无糖无油黑米戚风蛋糕做法

把小高姐不败戚风的方子去掉了油和糖，方子只适合戒糖的人

用料  

无糖无油黑米戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清分离，第一个蛋没分好我直接搅拌成蛋液了，剩下3个蛋清～

2. 在蛋黄碗里➕100克黑米蛋糕粉，我买的是新良的黑米预拌粉（有黑米黑芝麻），最好过筛啊！我偷懒随便过筛了一下，所以烤出来底部有点黑芝麻黑米沉淀。再倒入75ml的安佳脱脂牛奶，整个蛋糕全靠它的一丢丢甜味了。

3. 把混合物搅拌成糊，最好搅拌细腻一些，可以看见这个蛋糕粉的黑芝麻真的挺多的。

4. 在蛋清碗里滴几滴白醋，然后用打蛋器打发，我没有打特别硬性，急着出门，但是小高姐这个戚风她当时在视频里实验过了，湿性发泡、干性发泡、蛋白霜打法不到位、蛋白霜混合进蛋黄糊搅拌不到位消泡等各种情况，最后戚风都成型了。

5. 把蛋白霜和蛋白糊混合。分次加蛋白霜进去，用翻拌的手法，直至全部混合完成。烤箱预热。

6. 倒入6寸活底蛋糕模具，盖上锡纸进烤箱，是为了防止表面开裂太厉害

7. 海式的这款烤箱直接就可以选择功能，所以我没按小高姐的温度来。不过差不多。

8. 出炉，表面稍微还是开裂了，但没炸开

9. 哈哈哈黑米黑芝麻的看着还挺高大上

10. 晚上放冰箱冷藏了第二天拿出来复烤了一下，表面干糊了点，可以看见内部结构组织还是不错的，都是比较均匀的小气泡，没有特别大的气泡。不甜但是挺松软的，而且蛋糕粉自身有香味。

小贴士

1、放一下小高姐不败戚风的方子：（7寸活底中空烤盘） 鸡蛋 5个 油 75克    1/3杯+1 大勺 低筋面粉 100克  2/3杯 牛奶 75克 1/4杯+1 大勺 白醋 10克 2小勺 糖 75克  1/3杯+1大勺 蛋白打到偏干一点的湿性发泡 盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟