奥利奥咸奶油抹茶戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的奥利奥咸奶油抹茶戚风蛋糕做法

提前用两个无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋黄分离（分离好的蛋黄容器用保鲜膜包裹防止蛋黄风干），蛋黄一旦分破混入蛋白中，将导致蛋白无法打发。

用料  

奥利奥咸奶油抹茶戚风蛋糕的做法  

1. 蛋糕胚材料

2. 一、打发蛋白

3. 用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打。

4. 当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖继续搅打

5. 当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖低速度搅打

6. *注意：直到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角时表示达到了干性发泡状态就可以了。（如果继续搅打，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败）

7. 将打发好的蛋白放入冰箱冷藏开始制造蛋黄糊

8. 二、蛋黄糊

9. 5个蛋黄+30克细砂糖用手动打蛋器轻轻打散。（不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

10. 加入40g色拉油+40g牛奶，搅拌均匀

11. 加入过筛后的低筋面粉他抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀即可。（过度搅拌会使面粉起筋）
    
    这一步蛋黄糊就做好了。

12. 用用橡皮刮取1/3蛋白到蛋黄糊中，用炒菜的方式轻轻从底下往上翻（划圈搅拌容易让蛋白消泡）

13. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合即可（混合好后的状态是比较浓稠均匀的浅黄色）

14. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

15. 烤箱上下火150℃预热5分钟，将模具放置于烤箱中下层，上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）

16. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模

17. 三、奥利奥咸奶油

18. 奶油中加入细砂糖、盐打至6分发，加入奥利奥碎继续打发（奥利奥如果打成粉状，成品的奶油看起来会脏脏的，可以将奶油打发后将奥利奥碎放入搅拌均匀）