![新手也能做的6寸戚风蛋糕,柔软细腻,蓬松口感,超好吃的做法步骤图 新手也能做的6寸戚风蛋糕,柔软细腻,蓬松口感,超好吃的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a986/ad8c/a986389ed1d13176de17893f556a781439ddfc4ec5c945414b227dc7005c4cd3ce29288d8fe58769e451.jpg)
因为前一阵疫情的原因,算是成长为一名烘培新手,戚风蛋糕应该算是入门级的吧,但是要想做成功却是非常不容易!
感谢厨友 星杭妈 的配方,非常好,终于让我做成口感超好的戚风蛋糕!
用料
蛋黄糊配方 | |
牛奶 | 42克 |
食用油(玉米油或葵花籽油) | 39克 |
白砂糖 | 18克 |
蛋糕粉(低筋粉) | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜配方 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁(可不加) | 3滴 |
白砂糖 | 27克 |
新手也能做的6寸戚风蛋糕,柔软细腻,蓬松口感,超好吃的做法
大概的原料合集,鸡蛋忘了放进去,柠檬也忘了用了😇🤩
先制作蛋黄糊,把牛奶、食用油、白砂糖倒进容器里,用手动打蛋器搅拌
搅拌成这种砂糖完全融化,牛奶和油融合在一起的状态
筛入低筋粉和玉米淀粉,手动打蛋器用Z字法搅拌成面糊,注意不要画圈搅拌,容易使面糊生筋。
搅拌成这种细腻的面糊状态,不要有面疙瘩……
加入蛋黄,注意是蛋黄,我这次是一次做了两个6寸的,所以蛋黄是6个,然后依然用Z字法搅拌成细腻无疙瘩的面糊状。我搅拌好忘了拍图了……
现在开始打发蛋白,注意蛋白要倒进无油无水的容器里,否则无法打发,这次我分离蛋黄的时候不小心残余了一点,后来也打发了,所以手残的小伙伴们不要紧张,蛋白里面有一点点蛋黄也是没有问题的。 打发蛋白的时候可以开烤箱预热了,上下火150度,开始
用电动打蛋器中速打发至大泡,加入蛋白霜配方里白砂糖的三分之一量
继续中速打发至出现小泡沫细腻时,再加入三分之一白砂糖
继续中速打发至蛋白出现明显纹路时加入剩下的三分之一白砂糖,然后持续打发
打发至提起打蛋器出现小尖角的状态就是完全干性打发了,此时如果再打就容易打过了。 蛋白的打发是个技术活,大概有几种状态,1、提起打蛋器呈大弯角,为湿性打发 2、提起打蛋器呈小弯角 ,为中性打发 3、提起呈图中这种直立的小尖角状态,为干性打发 我觉得戚风蛋糕打发至中性和干性状态之间最为合适,但是作为新手大概是掌握不好的!随缘吧……
将打发好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀
将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,从下至上翻拌均匀,我做好的图忘了拍了🤪
混合均匀的面糊从高处(20cm即可)倒入模具中,震几下之后放入预热好的烤箱中
烤箱上下火150度,60分钟,等待美食吧……
烤好的蛋糕震一下震出热气后倒扣放凉
倒扣至少两个小时完全凉透后就可以脱模了,我这次烤的有点开裂,但是完全不影响口感,真的超柔软超好吃,特别香!
这是放了一夜之后第二天的状态,依然蓬松暄软,是我的早餐,哈哈😄
小贴士
个人记录,新手蛋糕师傅!