新手也能做的6寸戚风蛋糕，柔软细腻，蓬松口感，超好吃的做法步骤及图解,美味正宗的新手也能做的6寸戚风蛋糕，柔软细腻，蓬松口感，超好吃做法

因为前一阵疫情的原因，算是成长为一名烘培新手，戚风蛋糕应该算是入门级的吧，但是要想做成功却是非常不容易！
感谢厨友 星杭妈 的配方，非常好，终于让我做成口感超好的戚风蛋糕！

用料  

新手也能做的6寸戚风蛋糕，柔软细腻，蓬松口感，超好吃的做法  

1. 大概的原料合集，鸡蛋忘了放进去，柠檬也忘了用了😇🤩

2. 先制作蛋黄糊，把牛奶、食用油、白砂糖倒进容器里，用手动打蛋器搅拌

3. 搅拌成这种砂糖完全融化，牛奶和油融合在一起的状态

4. 筛入低筋粉和玉米淀粉，手动打蛋器用Z字法搅拌成面糊，注意不要画圈搅拌，容易使面糊生筋。

5. 搅拌成这种细腻的面糊状态，不要有面疙瘩……

6. 加入蛋黄，注意是蛋黄，我这次是一次做了两个6寸的，所以蛋黄是6个，然后依然用Z字法搅拌成细腻无疙瘩的面糊状。我搅拌好忘了拍图了……

7. 现在开始打发蛋白，注意蛋白要倒进无油无水的容器里，否则无法打发，这次我分离蛋黄的时候不小心残余了一点，后来也打发了，所以手残的小伙伴们不要紧张，蛋白里面有一点点蛋黄也是没有问题的。        打发蛋白的时候可以开烤箱预热了，上下火150度，开始

8. 用电动打蛋器中速打发至大泡，加入蛋白霜配方里白砂糖的三分之一量

9. 继续中速打发至出现小泡沫细腻时，再加入三分之一白砂糖

10. 继续中速打发至蛋白出现明显纹路时加入剩下的三分之一白砂糖，然后持续打发

11. 打发至提起打蛋器出现小尖角的状态就是完全干性打发了，此时如果再打就容易打过了。    蛋白的打发是个技术活，大概有几种状态，1、提起打蛋器呈大弯角，为湿性打发 2、提起打蛋器呈小弯角 ，为中性打发  3、提起呈图中这种直立的小尖角状态，为干性打发           我觉得戚风蛋糕打发至中性和干性状态之间最为合适，但是作为新手大概是掌握不好的！随缘吧……

12. 将打发好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀

13. 将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，从下至上翻拌均匀，我做好的图忘了拍了🤪

14. 混合均匀的面糊从高处（20cm即可）倒入模具中，震几下之后放入预热好的烤箱中

15. 烤箱上下火150度，60分钟，等待美食吧……

16. 烤好的蛋糕震一下震出热气后倒扣放凉

17. 倒扣至少两个小时完全凉透后就可以脱模了，我这次烤的有点开裂，但是完全不影响口感，真的超柔软超好吃，特别香！

18. 这是放了一夜之后第二天的状态，依然蓬松暄软，是我的早餐，哈哈😄

小贴士

个人记录，新手蛋糕师傅！