细腻的戚风蛋糕6寸的做法步骤及图解,美味正宗的细腻的戚风蛋糕6寸做法

用料  

细腻的戚风蛋糕6寸的做法  

1. 蛋黄分离

2. 分离后的蛋清，放入冰箱冷藏半小时，还有那要打发的30g糖粉，接下来的时间就开始称其他食材的重量，和搅拌蛋黄。
   这样就合理分配了时间。

3. 加入15g糖粉（搅拌一下）
   加入玉米油（搅拌一下）
   加入牛奶（搅拌一下）
   加入筛子筛好的玉米淀粉（Z字型搅拌）
   最后加入普通面粉（Z字型搅拌）
   动作要温柔一点，避免起筋。
   搅拌到光滑无颗粒的蛋黄液就ok了
   
   注：我看了很多方子都是一次性倒入盆里面搅拌，虽然方便省事但我感觉做出来的蛋糕还是不细腻。毕竟我们有时间啊，反正蛋清还在冷藏ing~

4. 一直搅啊搅啊搅啊 保持z字型 注意手法

5. 蛋清打发忘记录视频了，下次补上图。
   也有很重要的贴士：
   我是5档的电动打蛋器，加入柠檬汁后就开始打发了，
   1.我习惯先用2档，直接打发蛋清，到鱼泡眼的样子，就是很多大泡泡。这时候加第一次糖粉
   2.开始推3档速度打发，打发到粗的霜状，加第二次糖粉
   3.推4档打发到细腻的霜状，加最后的糖粉
   5.推5档打发，倾斜盆子，右手画圈圈的打啊打啊打啊，眼睛👀一定要盯着盆子里霜的变化，大概一分钟后就感受到阻力了。
   这时候就特别要小心是不是会打过头了。
   新手可以关机，提起打蛋器的头看看，如果是弯弯的勾，是湿性打发。
   我们要的是干性打发，所以可以调低速度，继续打啊打啊～ 宁可多看几次，避免失手，打发过头！ 切记，否则功亏一篑。

6. 网上下载的图片 打发的时候可以对照一下
   为什么我这么强调多看再打，因为戚风蛋糕的秘诀就在于蛋清的打发，越接近干性，口感就越细腻。
   但是新手也容易打发过头。

7. 一只手拌一只手拍，没拍好。
   取1/3打发好的蛋清放入蛋黄里（蛋黄放置了这么久，可以用z字型重新拌一下）
   好了，搅拌关键点来了：
   1.用翻拌法（禁止用画圈圈拌）
   从下面挑起蛋黄液，往左边盖过来
   一直是这样坚持把它翻拌到两者融合在一起

8. 再把融合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜里，和上面同样的手法翻拌直至融合好。
   （记得在翻的时候，要提前把烤箱温度设定好，预热十分钟）
   

9. 把混合液从高处倒入六寸模具中（7-8分满），为的是减少气泡的产生
   然后在桌子震几下，也是震出气泡，我也喜欢用牙签直接戳破气泡，快速好用！

10. 我家烤箱是美的（管子是裸露的）
    温度很高，所以我设定的是115℃，烤40分钟。根据自己家烤箱脾气设定吧，我看很多设定为140℃，也有150℃（30分钟）
    烤戚风蛋糕宁可低温长时间，也不要高温，会开裂到爆炸的。
    
    特别建议刚开始烤的朋友，分分钟都守在烤箱面前观察，可以随时调整温度。
    然后你会发现20分钟蛋糕开始往上爬，10分钟过后，爬出模具，然后又慢慢回落。
    
    其实在这40分钟内，如果温度是合适的，蛋糕就基本熟透了，我们可以打开烤箱，还是用牙签插入中间位置，如果有蛋糕屑沾在牙签上就是里面没熟，那就接着烤；
    如果没有屑的话，就是熟透了。
    
    当然，这时候你也可以拿出来了，
    但是为了蛋糕结构更加稳定，我会只开上面的管子，烤三到五分钟，来弥补上面的温度（因为戚风蛋糕放在烤箱的底部，底部受热比较多）

11. 蛋糕开始爬出模具

12. 戴好手套拿出来，从40厘米高空往下扔，蛋糕会稍微回缩一点。
    马上倒扣冷却
    搭两个碗是为了冷却的更快。
    冷却完成后再取出，蛋糕就会很完整了，等待冷却的过程，也是需要耐心滴！

13. 一个完美的戚风蛋糕就出炉了
    真的很好吃哦，关键是没有任何添加剂，健康又美味！😁😄

14. 奥利奥生日蛋糕