说到蛋糕,几乎所有人的首先想到的就是“甜”。没错,味道香甜确实是蛋糕的特色之一。可是每个人的喜好不同,现实生活里依然有不少因为害怕甜腻而对蛋糕敬而远之的小伙伴。难道就没有不甜的,甚至是咸味的蛋糕吗?当然是有的。今天就跟大家分享一款松软可口,味道香浓不甜腻的咸蛋肉松戚风蛋糕。
与传统戚风相比,它最大的区别是味道偏咸,这并不是单纯通过添加食盐来调味,而且加入了肉松、咸蛋黄等咸味的食材,既增加了味道上咸度,也让整体的口感更具层次变化。
用料
鸡蛋 | 3个 |
多美鲜全脂牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
低筋粉 | 50克 |
咸蛋黄 | 3个 |
海苔肉松 | 20克 |
小葱 | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
咸蛋肉松戚风,蓬松柔软不甜腻的做法
准备食材,咸蛋黄提前蒸熟,碾碎。小葱切碎备用。
蛋白与蛋黄分离,分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。
多美鲜全脂牛奶、植物油加入蛋黄盆,用蛋抽充分搅打,直到看不到漂起的油花。
筛入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”型的手法,混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
细砂糖一次性加入蛋白盆里,用电动打蛋器开中速,沿着盆壁画圈打发,打发到干性发泡,即蛋白霜细腻蓬松,表面有清晰的纹路,提起打蛋头能拉出明显的小尖角,倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用硅胶刮刀大致混匀后,全部倒回蛋白盆。
继续翻拌,从打蛋盆中心处切入,抵住盆底,向8点钟方向移动,到达盆壁后再回到中心处,同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着,重复以上动作,最后整理面糊的时候,要注意清理黏在盆壁上的残留物,以保证面糊能彻底翻拌均匀。
加入小葱、海苔肉松以及咸蛋黄,快速翻拌几下,大致混合均匀即可。
面糊倒入学厨模具,在桌上摔两下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,上下火170度,下层烘烤30分钟。
烤好后立刻出炉,用力震两下散出热气,并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。
蓬松柔软,不甜腻。
小贴士
1 该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。图中使用模具为学厨WK9119,烤箱为柏翠PE5400,烘烤的时间和温度只是一个参考值,可以根据自己烤箱的实际情况进行调整。
2 鸡蛋为连壳重量约60克;植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等,切记不可用花生油、橄榄油等气味较重的油。
3 装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的。蛋液分离时,蛋白糊里也不可混入蛋黄。
4 配方里用了3颗小号的咸蛋黄,如果蛋黄比较大,用2颗就可以了。
5 海苔肉松用的是原味的海苔脆肉松,可以根据自己喜欢换成原味纯肉松或是辣味肉松。
6 小葱高温烘烤后容易糊,适量放一些在面糊增加香味就可以了,不宜过量。