好吃的完美戚风蛋糕6寸不塌陷，不回缩，组织均匀，蓬松柔软，细腻香甜，附8寸10寸配比简单易学的做法

用料  

完美戚风蛋糕6寸不塌陷，不回缩，组织均匀，蓬松柔软，细腻香甜，附8寸10寸配比的做法  

1. 准备所有材料
   牛奶+25克白糖+39克油放一个盆里就OK
   低粉+玉米淀粉放一个碗里
   蛋白放冰箱冷藏先放着，先来制作蛋黄糊

2. 玉米油+牛奶白+糖混合物，电动打蛋器最低档搅拌均匀，打到完全乳化状态，就是完全融合很细腻，如果你只有一个打蛋器头那么这一步就用手动打蛋器或勺子之类的

3. 低粉+玉米淀粉过筛到牛奶液盆里

4. 用筷子画Z字拌匀，不要过度搅拌，以免起筋，拌至没有干粉就好了，这时是有些干的，一会儿加入蛋黄就好了

5. 加入4个蛋黄Z字拌匀，或用打散鸡蛋的方式，拌匀之后开始预热烤箱140度

6. 预热烤箱的同时开始打蛋白，糖分三次加入，高速打发到出现大鱼泡的时候加三分之一

7. 有点发黄，泡也细一些了，加第二次

8. 泡更细腻了，而且发白了，加第三次糖

9. 一直打到有纹路的时候，转中速打，稍有阻力在转中低速打，这样打蛋白较稳定，打至提起打蛋器出现直立尖头

10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊

11. 用刮刀翻拌至均匀，注意不要画圈，以免消泡，有蛋白颗粒用刮刀戳它然后继续拌

12. 拌匀之后再把蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续用刮刀翻拌

13. 可以一边拌一边转动盆子，这样更容易拌匀，遇到蛋白块儿，或颗粒就用刮刀戳几下就开了

14. 6寸活底磨具，离高20里面往下倒八分满，如果鸡蛋不是超级大或超级小，这个量差不多就是八分满了，如果你的鸡蛋太大导致面糊多了，那就找几个纸杯倒进去一起烤

15. 中下层，上下管140度60分钟，根据各家烤箱脾气来哦

16. 时间到，刚出锅的状态

17. 距离桌面20厘米摔下去，然后倒扣到烤网上，凉两个小时以上，以保证凉透

18. 成品图，

19. 脱模视频看封面

20. 一个完美的戚风蛋糕就这样诞生了

21. 来张巧克力的

22. 按压回弹，蓬松柔软，咬一口，香甜细腻，太好吃啦😜

23. 内部细腻均匀，口感比烘焙店还好吃，喜欢吃奶油的可以抹了奶油吃更好吃☺
    哎，我家分分钟就可以干掉一个6寸的，每次做都要做三四个才有我自己吃的份😳

24. 6寸

25. 每次都是成功的，现在鸡蛋大多没有特别大的鸡蛋，4个小鸡蛋刚刚好满盆

26. 8寸方形

27. 8寸方形切块，每一次都很成功

小贴士

附上8寸，10寸配比
8寸140度65分钟            10寸150度70分钟
蛋黄糊～～～～              蛋黄糊～～～～～～～   
蛋黄          5个                 蛋黄                   9个
牛奶          70克               牛奶                    126克
白糖          30克               白糖                    54克
玉米油       65克              玉米油                 117克
低粉          90克               低粉                    162克
玉米淀粉   10克               玉米淀粉             18克
蛋白霜～～～～              蛋白霜～～～～～～～
蛋白          5个                 蛋白                    9个
白糖          45克               白糖                    81克