蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法步骤及图解,美味正宗的蛋糕卷（完美毛巾面关键）做法

尝试过一些蛋糕卷不同方子的做法，自己实践过，总结了一下，还是这个方子最靠谱！模具用三能28*28*3，模具里垫耐高温硅胶垫（硅胶垫和油布都可以，个人认为硅胶垫比油布更好出毛巾面）

有朋友问到会断的问题，我认为：
1，油纸贴紧蛋糕体，卷的时候擀面杖带动起来，这样不会断的。
2，另外就是蛋白打发过硬，或温度过高，又或者是放到完全凉了，要有一点点余温时卷才好。
3，如果要做正卷，最后3分钟烤箱加热风，脱模后蛋糕表面等5分钟左右才盖上油纸。
橙香蛋糕卷可以参考一下我另一个方子

抹茶卷参考我的另一连接：


伯爵红茶蛋糕卷可参考我的另一个连接：


都是我喜欢吃的，你们也赶快做起来吧🤓

用料  

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法  

1. 准备材料，全电子秤称好

2. 新鲜鸡蛋分离好蛋白与蛋黄，蛋白中不能混有蛋黄或油或水。蛋白放冰箱冷藏备用。牛奶+玉米油+20克细砂糖先用蛋抽混合好，用筛网筛入低筋面粉，充分搅拌，加入蛋黄，搅拌均匀。加入几滴香草精，如果没有也可不加，再次拌匀。

3. 蛋白中加入几滴柠檬汁，没有也可加入几滴醋，都没有也可以不加，只是去蛋白腥味。用电动打蛋器开中速打发至出大泡，加入三分之一糖，继续打发，分三次加完细砂糖，打发到能拉出大弯钩状态，不能打发太过了。分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌方式拌均匀，再全倒入到打发好的蛋白中，同样用切拌或翻拌方式拌均匀

4. 混合好的蛋糕糊从20CM高处倒入模具中，抹平，大力震几下震出大气泡，此时烤箱要预热180度大概10分钟

5. 放入模具到烤箱中间层，设上下火150度，烤23分钟，或者170度18~20分钟，看自己烤箱脾气，我的烤箱是上火160度，下火170度23分钟。

6. 出炉后从15厘米高处摔下，震出热气

7. 盖上油纸，倒扣，放凉晒网上

8. 撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

9. 撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

10. 撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

11. 撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

12. 补上今天再做了一个的视频，依然出完美毛巾面。

13. 撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！薄薄一层粘走~完美！

14. 反转蛋糕体，撕开油纸，粘走另外一面皮

15. 取出淡奶油

16. 淡奶油加入糖中速打发至9分

17. 蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油

18. 蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油，如图

19. 卷起，放冰箱冷藏二小时

20. 卷起，放冰箱冷藏二小时

21. 切片开吃

22. 切片开吃

23. 切片开吃

24. 切片开吃

25. 切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

26. 切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

27. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

28. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

29. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

30. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

31. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

32. 做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

33. 补上正卷的图！

34. 正卷！至于你们问我什么刀能切，你们自己找找，某宝有。

35. 期待你们的作品哟💪🏾💪🏾

36. 油布也可以，热撕，完美毛巾面，

37. 昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

38. 昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

39. 昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

40. 厚厚一卷

41. 简单好吃！

42. 2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！

43. 2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！

小贴士

小烤箱用150-160度烤，大烤箱用170-180度烤，各烤箱脾气不同，要自己适当调整