![「低碳生酮」摩卡浮云卷的做法步骤图 「低碳生酮」摩卡浮云卷的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ff8f/ffd9/ff8f6acb80813a7f8844da6555392b403ad9f71c99c843414e707d90025849d3c42f2ccec9e58363be.jpg)
翻到了一个浮云卷方子,作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了,方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下,并添加了其他元素
原配方
原味的话 删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒,应该也会很好吃(?
我做蛋黄糊都用料理棒,太方便了,没有的酮学注意蛋黄要一个一个加,一个搅拌均匀了再加下一个
用料
蛋糕体部分 | : |
蛋黄糊 | : |
奶油奶酪 | 200克 |
纯黑巧/可可粉 | 20克 |
蛋黄 | 4个 |
香草精(可不加) | 5滴 |
咖啡胶囊(可不加) | 4颗/40克水 |
朗姆酒(可不加) | 20克/20克水 |
椰子面粉 | 25克 |
代糖2倍甜 | 30克 |
泡打粉 | 4克 |
蛋白霜 | : |
蛋白 | 4个 |
代糖2倍甜 | 20克 |
白醋/柠檬汁 | 3滴 |
黄原胶(可不加) | 1克 |
模具 | : |
28*28 方形烤盘 | |
奶油夹馅部分 | : |
淡奶油 | 150克 |
奶油奶酪 | 50克 |
代糖二倍甜 | 10克 |
可可粉 | 3克 |
【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法
原材料全家福👪
蛋黄糊:
200g奶油奶酪+20g可可液块 微波炉50s,在碗里搅拌顺滑,然后倒入料理杯
按顺序往料理杯加入
蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加)+朗姆酒20g(可不加)+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀
打匀之后就是图中状态,料理棒真的太好用了
❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加,要换成等量的水
高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧?应该不会打断生酮
❗️20克可可液块克换成10克可可粉,热量更低蛋白霜:
蛋白放冷冻室冻几分钟再打发,会更稳定,冻到周围结冰霜最好,别冻过了
四个蛋白加入一点白醋打发,分三次加入二倍甜代糖共20g,最后一次加糖的时候加入1g黄原胶
图中为第一次加糖,粗泡第二次加糖
第三次加糖 图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶,不加也行,加了蛋白霜更稳定
z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
戚风手法 大家应该都不陌生
图是蛋白霜全家福👪模具:
28*28cm的烤盘垫上烤纸 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前预热五分钟 烘烤170度20分钟蛋糕烤好之后,盖上油纸自然晾凉,冷却到室温再抹奶油
我第一次做的时候因为着急,蛋糕体不是室温晾凉,而是放冷冻室冷静了一会儿,结果冻过头,蛋糕太硬了卷不了,卷的时候直接裂开,发出来给小伙伴当个警醒
奶油夹馅:
淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发(我一般用第五档)到九成发的硬挺裱花奶油,加入软化的奶油奶酪50g(微波炉15s)、可可粉3g,一档搅拌均匀
也可以
150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖
全都同时扔进去打发
会出现飞溅,奶油奶酪打不匀的问题,不过不影响口感蛋糕卷晾凉后脱模
一定要先剥掉原来的烤纸 移到新纸上再卷
不然会卷裂
奶油倾斜抹面,开始卷的那头奶油厚,收口的那一头奶油少,收尾地方留出空,别涂满卷好后冷冻二十分钟再切,或者冷藏过夜再切,就很好切!
切的时候 切一次擦一次刀,你也能切出网图一样的效果
我这个切得不好哈哈哈哈
小贴士
喜欢这个方子的话记得交作业!
液体数据都是我实验得来的,有不明白的地方可以留言!
每种粉吸水性不同,鸡蛋白也有大有小,还是要自己继续实验