分蛋法做的两个胖,加入了椰浆和淡奶油,蛋糕美味松软。
一个小妙招,使黄油怎么拌都不会油水分离。
蛋白霜状态稳定,混合面糊不消泡。
两种口味一起分别是12连蛋糕烤盘一盘和磅蛋糕模一份的份量。
用料
椰香栗子磅蛋糕 | |
发酵黄油 | 100克 |
砂糖 | 30+60克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 120克 |
椰浆 | 110克 |
椰蓉 | 适量 |
栗子仁 | 适量 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
淡奶油磅蛋糕 | |
发酵黄油 | 100克 |
砂糖 | 30+60克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 120克 |
淡奶油 | 110克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
椰香栗子磅蛋糕、淡奶油磅蛋糕的做法
椰香栗子磅蛋糕:
1、软化的黄油加30克砂糖和1克盐,打发到发白。
2、筛入30克低粉,拌匀。
3、分次加入110克椰浆,打发蓬松。
4、分次加入2个室温的蛋黄,打发均匀。5、筛入90克低筋面粉和2克泡打粉,切拌均匀。
6、冷藏的蛋清2个,分次加入60克砂糖,打发至硬性发泡(小尖角)。
7、蛋白霜分3次加入黄油面糊中,切拌均匀。8、在面糊中按个人口味加入适量的椰蓉和切碎的栗子仁,切拌均匀,倒入蛋糕模。
9、烤箱提前预热好。
10、蛋糕放进烤箱,上下火160烤20-25分钟左右即可。椰香栗子磅蛋糕
淡奶油磅蛋糕:
1、软化的黄油加30克砂糖和1克盐,打发到发白。
2、筛入30克低粉,拌匀。
3、分次加入110克淡奶油,打发蓬松。
4、分次加入2个室温的蛋黄,打发均匀。5、筛入90克低筋面粉和2克泡打粉,切拌均匀。
6、冷藏的蛋清2个,分次加入60克砂糖,打发至硬性发泡(小尖角)。
7、蛋白霜分3次加入黄油面糊中,切拌均匀。8、蛋糕入模。
9、烤箱提前预热好。
10、蛋糕放进烤箱,上下火160烤30-40分钟左右即可。淡奶油磅蛋糕。
小贴士
1、打发黄油的时候提前加一小部分低筋面粉,可以防止油水分离。
2、两种口味蛋糕一起做,黄油加砂糖打发,提前加部分低筋面粉,和最后的打发蛋清三个步骤可以两种一起合并进行,材料记得相应增加,打发好的黄油糊和蛋白霜分别等分两份即可。