这款蛋糕采用蛋白单独打发的方法,口感比一般磅蛋糕轻盈,比软绵的戚风又扎实一点,是介于戚风和传统磅蛋糕之间的一种。
准备工作:1.黄油从冰箱拿出,室温软化;2.黑加仑葡萄干洗净,泡在朗姆酒中,让葡萄干充分吸收朗姆酒的味道。3.用软化的黄油涂满模具,防粘。4.蛋白和蛋黄分离。
用料
无盐黄油 | 80g |
淡奶油 | 130g |
低筋面粉 | 145g |
柴鸡蛋 | 3个 |
泡打粉 | 2g |
细砂糖a | 20g |
细砂糖b | 40g |
盐 | 1g |
黑加仑葡萄干 | 60g |
朗姆酒 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
淡奶油黑加仑磅蛋糕的做法
黄油室温软化后加入细砂糖a,用电动打蛋器打发至发白,体积增大。
加入淡奶油,打发至完全融合,开始会有些油水分离的感觉,打发大概几分钟后会融合,体积增大、轻盈。
分三次加入蛋黄,每次都要打匀,再加入下一个。
加入过筛的低粉、泡打粉、盐的混合物,用橡皮刮刀拌匀备用。
蛋白分三次加入细砂糖b,打至硬性发泡,提起打蛋头,蛋白呈直立的尖角程度。
取三分之一蛋白加入步骤4的面糊中拌匀,再分两次加入剩下的蛋白拌匀,加入酒渍好的黑加仑葡萄干,并搅拌均匀。(不要画圈搅拌,不然会消泡,要上下翻搅,稍微有些消泡也不影响最后效果,烤的时候会发涨一些。)
把面糊倒入刷过黄油的磨具中,表面刮平,拿起磨具,轻轻在台上震几下,震出气泡。表面撒上杏仁片。
放入预热170度的烤箱,放置中下层,15分钟左右时,拿出模具,用沾过水的尖刀在表面中间划上一刀,再入烤箱烤制30分钟。如果上色过快可加盖锡纸。
小贴士
1.烤好后表面如果稍微有点硬,可以刷上1:1的蜂蜜和水的混合;
2.如果没有黑加仑葡萄干,可以换成普通的葡萄干,或者椰蓉、蓝莓等;
3.柴鸡蛋的蛋黄颜色比较深,做出来的蛋糕比较黄,卖相好,也可以用普通鸡蛋。