结合古早味蛋糕创建,烫面卷卷更柔软。
请忽略我陈旧且不专业的器具,毕竟烘焙还是很烧钱的!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 80-90克 |
细砂糖 | 50-60克(按个人口味) |
低筋面粉 | 65-75克 |
食用油(玉米油或大豆油) | 50克 |
烫面毛巾蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水打蛋盆中。28.×28烤盘铺油布(铺油纸也可以,但是油布更容易出毛巾底)。
称量50克玉米油,放入无水耐热容器,用微波炉高火加热2分钟或用电磁炉加热,至油微泛波纹,不用沸腾。油稍微晾十来秒钟,将65克-75克左右面粉一次性放入油中,用手动打蛋器迅速搅翻均匀。
将80克-90克牛奶放入步骤三中的油面混合物中,迅速用手动打蛋器搅拌均匀。此时面糊吸水,不太顺滑,不要怕,下一步就好了。
在步骤三中加入四个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀此时面糊就已经很顺滑了。
预热烤箱170度,预热烤箱同时蛋白加50克白砂糖打发至湿性状态(蛋白稳定细腻不易消泡,提起打蛋器可以出小弯勾)额,今天打得有一点点过了,没关系,要相信自己。
在蛋黄混合物中加入1/3打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,之后将剩余蛋白一次性加入混合物中,翻拌均匀。
将以上步骤的面糊倒入烤盘中,用抹刀尽量刮平,震出大气泡。(一直觉得刮平需要技术,我已经尽力了)。放入烤箱中层170度烤20分钟。
(每家烤箱脾气不一样,烤到后几分钟要注意观察蛋糕表面颜色,不要烤糊了,觉得上色太深了就别管时间了,拿出来吧。)烤好后油布蛋糕一起取出,移入晾网,将油布四个边揭开,蛋糕上方盖一张油纸(防止失水开裂)。将蛋糕翻面,揭掉油布,同时再覆盖一张油纸。如果用毛巾面做正面卷,就再翻过来,使蛋糕正面朝上,如果做正卷就不用再翻面(说的有点乱,自己体会)。
待蛋糕卷放凉,手摸仍有一点温热(别彻底放凉)。将蛋糕卷起。如果要放奶油,可以用200克淡奶油加20克白砂糖打发作馅。
小贴士
做巧克力味可以将75克面粉换成60克面粉加18克可可粉,牛奶换成水。我的巧克力卷里加了一块30克左右的巧克力,当然也可以不加,加了会更好吃,就是热油后加入巧克力及可可粉搅拌融化,之后加面粉。
做过一次椰浆口味的,也受到好评:椰浆是由新鲜的一整颗椰青加一整颗椰肉用料理机混合而成。椰浆110克代替90克水,面粉减为60克,油减为40克。