奥利奥咸奶油巧克力卷（最佳蛋糕卷配方）的做法步骤及图解,美味正宗的奥利奥咸奶油巧克力卷（最佳蛋糕卷配方）做法

用料  

奥利奥咸奶油巧克力卷（最佳蛋糕卷配方）的做法  

1. 牛奶、玉米油混合搅拌乳化；
   筛入低粉和可可粉，划Z字型搅拌；
   加入蛋黄，Z字拌匀，滴两滴香草精。

2. 打发蛋清，细砂糖分三次加入：
   先高速，打出鱼眼大泡，加1/3细砂糖；
   继续高速，打出小细泡，加1/3细砂糖；
   转低速，打出纹路，加剩余糖和玉米淀粉。
   （玉米淀粉起稳定蛋白作用）
   打至提起打蛋器有尖勾，不滴落即可。

3. 打发蛋白时即可预热烤箱。
   170度。
   
   

4. 取1/3蛋白霜加入第一步中，快速翻拌均匀；
   再将其倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。

5. 烤盘垫油纸，将混合好的液体从30cm高空倒入烤盘中，铺匀后轻震两下，挤出气泡。
   放入烤箱，上下火170度烤20min。
   

6. 烤完拿出轻震两下，震出热气；
   拎起油纸，放在烤网上晾凉，
   至室温后，光面铺一层油纸，倒扣在烤网上，撕掉毛巾面的油纸。
   （烤网下要悬空，这样散热时水蒸气才不会积聚在蛋糕表面。可以将烤网放在锅上）

7. 烤蛋糕的同时：
   淡奶油加入细砂糖、盐，打发至9分。

8. 蛋糕晾凉后铺上一层奶油；
   剩余奶油中加入捏碎的奥利奥碎拌匀，
   （奥利奥饼干去掉内部的白色夹心）
   将有奥利奥的奶油铺在蛋糕1/3处。
   

9. 利用擀面杖卷起，包裹住放冰箱冷藏，
   第二天吃的时候再切开，每切一次都要擦刀面，这样才能切出漂亮的切片～

小贴士

tips：
1、1/3处的奶油越多，越容易卷起蛋糕。
    本次用的150g淡奶油，下次可以适当增加至180g。
2、奥利奥用了六块，铺的有些多，奶油不太够了，可以适当减少。
3、第二天蛋糕卷里的奥利奥已经变软了，不是脆的口感。
4、200g淡奶油加1g盐，本次加了0.9克，可以再适量减少盐。
5、晾凉哪一面取决于把哪一面作为蛋糕卷的表面，如果用毛巾面，就要在出炉后立刻倒扣撕掉毛巾面的油纸。
6、无论正卷、反卷，晾凉时都要在表面铺一层油纸防止干燥回缩，但是要等表面热气稍散后再盖油纸。
7、本次上层掉皮严重，下次尝试175度20min，或者最后5min调成175度，或者烤箱温度时间不变但在正面晾凉后再铺油纸倒扣。
8、最佳蛋糕卷配方：
鸡蛋4个，细砂糖40g，玉米油40g，牛奶50g，低粉60g，香草精2滴，（玉米淀粉5g）