努力向着Jenny Bakery的方向，滚。。动。。。
各种口味曲奇的制作过程一致，
1）巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精；
2）抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精；
3）咖啡曲奇是用20-30克速溶咖啡粉代替等量面粉，省略香草精。
用料
| A-黄油（无盐） | 130克 |
| A-细砂糖 | 35克 |
| A-糖粉 | 65克 |
| A-奶粉 | 20克 |
| B-鸡蛋（全蛋液） | 50克 |
| C-香草精 | 1/4的5ml小勺（即1.25ml） |
| C-咖啡粉（速溶） | 20-30克 |
| C-抹茶粉 | 10克 |
| D-低筋面粉 | 120克 |
| D-玉米淀粉/栗粉 | 60克 |
| C-可可粉 | 20-30克 |
黄油曲奇（香草、可可、咖啡、抹茶）的做法
A类食材混合（获得混合物1）：黄油室温（可借助电吹风）软化以后，倒入糖粉、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打混合物1，将黄油打发。
（黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可）B类食材加入（获得混合物2）：分两到三次向混合物1加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
（每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。）C、D类食材加入（获得混合物3）:混合后筛入混合物2里。
(用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，（不要划圈搅拌，要上下翻拌）成为均匀的混合物3，无需过度搅拌）曲奇裱花：用裱花袋将混合物3挤在烤盘上
（由于受热会膨胀，每个曲奇间留出适当空隙）烘焙：把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右。
（表面金黄色即可出炉。充分冷却后密封保存。）
小贴士
1、黄油必须要打发好，而且最后与面糊一起搅拌时，时间不宜过长，也不能划圈来回搅拌，否则就会将蓬松的黄油中注入太多的空气，黄油的打发就没有什么意义了。黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
另外，一般的曲奇饼干配方中只有低筋面粉，但低筋面粉也会有一定比例的面筋存在，这些面筋比较容易在制作和搅拌的过程中产生，这是导致曲奇饼干口感发艮，发硬的最直接原因。而玉米淀粉里几乎没有任何面筋，所以加入一定比例的玉米淀粉后，做出的曲奇饼干就比较酥松了。