多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成。
类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A。
果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。南瓜中还含有维生素C、多种氨基酸等。
优点多多！
用料
| 金南瓜 | 一个（根据用餐人数） |
| 油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 葱 | 1小截 |
| 香菜（装饰用，可不要） | 1棵 |
| 生抽（可不放） | 5克 |
清炒南瓜（炒瓜酱）的做法
南瓜去皮
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第2张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第2张")
切开，用小勺去瓤
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第3张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第3张")
切条
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第4张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第4张")
切块（片）
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第5张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第5张")
准备好葱花和香菜末（可不放）
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第6张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第6张")
热油加入葱花
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第7张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第7张")
加入南瓜，放入少量生抽，翻炒均匀
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第8张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第8张")
酱油上色
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第9张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第9张")
加入水和适量的盐，和南瓜齐平，中火炖十五分钟左右
也可以多炖会儿，南瓜多翻炒几次，就是南瓜酱![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第10张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第10张")
盛出，撒香菜装饰
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第11张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第11张")
一起来吃吧！
![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第12张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第12张")
甜而不腻！
喜欢南瓜的厨友们，一定会喜欢哒！![清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第13张]( "清炒南瓜（炒瓜酱）的做法步骤图 第13张")
小贴士
1、南瓜皮很硬，削皮时注意安全
2、生抽和香菜，根据喜欢可以不放
3、南瓜本身很甜，容易粘锅，随时注意别糊锅