金银蹄由蹄髈、火腿蹄片合炖而成,又称火腿炖肘子,为江浙名菜。在名著《红楼梦》中有大篇幅地描述,第十六回,凤姐贴心用这道菜招待贾琏的乳母赵嬷嬷,说:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃”。
蹄膀肥肉少,瘦肉多,含有丰富的蛋白质,味道特别鲜香。火腿营养丰富、健脾开胃。用火腿搭配蹄膀不仅汤汁鲜美,而且皮肉软烂、肥而不腻、口感酥烂。
用料
猪蹄 | 500g |
金字火腿蹄片 | 200g |
生姜 | 1块 |
香菇 | 6个 |
葱 | 2根 |
料酒 |
【金银蹄(火腿炖蹄髈)】的做法
香菇洗干净,表面切成可爱的十字花。(好看的同时,也能更入味。)
生姜切成片备用。
猪蹄、姜片放入锅中煮沸,焯水后洗净。(蹄髈可以剁成大块,这样子吃的时候比较方便。)
把处理干净的猪蹄、火腿蹄片、香菇、姜片一同放入锅中,加少许料酒炖煮40分钟(当然啦,放到高压锅里面炖也是可以哒,时间长一点,食材会更加软糯。)
出锅前加葱段就可以了。