去七宝老街买过咸蹄髈。是凉菜,切片就可以吃的,味道不错。婆婆也很喜欢吃,就自己也尝试了一下,因为没有放这么多盐,所以味道没有外面买的咸,但是够了。很好吃。记录下来,以后可以做。
用料
去骨后蹄膀 | 一个 |
盐 | 20克左右(略微多些没关系。) |
花椒粒 | 一小把 |
香叶 | 2-3片 |
生姜 | 一小块 |
料酒 | 2小勺 |
小葱 | 一小把打结 |
清蒸咸蹄髈的做法
把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上,蹄髈太厚的地方,略微用刀划开,这样厚薄差不多,味道比较均匀。
把腌制着的蹄髈,放在冰箱冷藏室里,冷藏24小时。
把花椒粒,香叶拿掉,盐略微用水洗干净。(不然会很咸。)葱打结,姜切块。
用蒸锅,把水烧开后,放入处理好的蹄髈,加打好结的葱和切块的姜,淋上料酒,蒸2小时。
不要开盖子,等蹄髈冷却到不烫手的时候,切成小块。
小贴士
蒸蹄髈,会剩下一些汤汁,可以留着,单独放些百叶结什么的,煮一下,就成另一道菜了。