济南有家快餐店叫超意兴,回回想吃烧茄子完全靠运气,凭着味觉在家试做,味道基本接近了,照片尚未拍,日后补齐,先将菜谱记住,免得脑子不好使忘了😣
灿若晨曦 自带阳光🌞
为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘
分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸
小婷食光🔆新浪微博
用料
长茄子 | 2个 |
蒜沫(必须有) | 适量 |
鸡精 | |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
醋(不喜欢吃酸可不加) | 1勺 |
老抽或自然鲜酱油 | 1勺 |
盐 | |
生粉(或普通淀粉) | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
小婷☼食光 超意兴版红烧茄子的做法
将茄子切条,撒一小勺盐抓匀腌制30分钟,此步骤是为了去除茄子多余水分。
用盐抓过的茄子可能会出汁,尽量将汁倒掉或抓一抓茄子释放多余的水分。撒入生粉或淀粉抓匀
调汁:蒜沫,加一勺醋,两勺糖,两勺生抽,半勺或一勺醋,如果不喜欢酸味可不加,适量盐,如果在腌制时盐放多了的话,料汁里可以不再加盐,蚝油一勺,适量鸡精,适量加点老抽上色,加入与料汁一般多的水,一勺淀粉拌匀备用。
锅内倒油,油量比平时炒菜多点,油热后放入茄条,一定要油热再放,否则会全部吸入茄子里,待茄子全部被炸到时可以随时转中火,避免火候太大使茄子糊了。
待茄子炸软后,控油捞出,锅内无需留底油,以为茄子里本身的油分已经足够了,倒入事先调好的料汁,带出香冒泡时将茄子再次回锅翻炒均匀后装盘。
小贴士
茄子🍆一定选长茄子,口感比圆茄子好吃。
茄子裹淀粉为了下锅少吸油,所以油温尽量高一些,茄子上的水分尽量控干。
料汁的量没有标准,可以根据可以口味增减糖量和其他料汁的量。