用料
所需食材下述说明 |
酱大骨酱棒骨的做法
2个大棒骨中间劈开
冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮出血沫子
我煮了大概15分钟捞出,用温热水洗干净血沫子,控水备用
起锅到底油,下葱姜、干辣椒煸香,转小火下豆瓣酱炒香炒出红油
加适量水煮开了
把上图的汤倒入炖棒骨的锅,再加入够炖棒骨的水,下干黄酱、黄豆酱、炖肉料包、生抽(围着锅圈倒半圈)、老抽适量上色,一把冰糖如下图(根据自己口味加)
不喜甜的少来
大火煮开,煮一会料汤,再把棒骨放进去,盖盖儿转中小火炖2个小时左右
看汤收到一半的时候尝尝味道加盐,汤收到1/3的时候,就可以关火了
小贴士
1、如果不放郫县豆瓣酱,就省去炒豆瓣酱那部,直接进入煮料程序,因为郫县豆瓣酱必须炒一下,否则有生豆瓣酱味儿
2、也可以用黄豆酱或者湿黄酱代替干黄酱,放其中一种就行