买了几个大骨头,头一次做,用的我做羊蝎子的方子,嘿!还挺好吃!
用料
大棒骨 | 5块 |
香其酱 | 1大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
海天黄豆酱 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1-2个 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
姜 | 5大片 |
大葱 | 三段 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
铁锅酱棒骨的做法
大棒骨冷水泡半天,中途换水两次,泡去血水
冷水下锅焯大棒骨,焯水时加入姜2片,料酒1勺。撇去浮沫,焯好后的棒骨用温水清洗一下。
热锅凉油,中小火炒葱姜,炒香后下入全部香料(八角,桂皮等),改小火,继续炒。此时把豆瓣酱,香其酱,黄豆酱和白糖混合到一起成为混合酱。
香料炒香后,下混合酱,小火翻炒一下,然后倒入热水,水量能没过所有大骨头为合适。
汤中加入料酒,老抽,生抽,醋,然后把大骨头放入。大火烧开锅后,转中火炖。
大约炖1个小时,用筷子插一下,能把肉插透,加盐,把味道调好,继续中火再炖15分钟左右。我会夹一下肉,能从骨头上轻易夹下来,就可以了,然后大火收汁。别收太干,留一些,泡着能更入味。也能火锅用。