冰箱里还有老公老家拿来的陕北羊肉一包,乘着最近倒春寒,清炖了补补身子。说来奇怪,在陕北那边,羊肉主要是清水煮,调料也很简单,很少像其他地方重口烹饪的。但是真的是很好吃,只要吃过的人就能理解“鲜”这个字里为什么要有个“羊”字了。
用料
羊肉 | 3000克 |
姜 | 若干片 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 五个 |
花椒 | 80粒 |
百里香 | 2枝 |
香菜 | 3根 |
香葱 | 一根 |
盐 | 20克 |
百里香炖羊肉的做法
羊肉解冻后,冷水下锅,开火。切记冷水,不然肉煮熟后会是带一些不自然的血红色。
待沸腾,多煮5分钟,等血沫充分析出。
将肉捞出,肉汤倒掉。
羊肉冷却待用,也可以不经过以上步骤哦,但这样做的话,肉汤会更清亮。
百里香,老公老家叫这个“地椒”,炖羊肉必备神品,不加这个的话,煮的时候就没有哪种迷之鲜香。
将百里香和胡椒一同装入调料球,待用,这也是为了有一口干净醇厚的羊汤。
所有用到的调料全家福,就是这么简单!才能吃出原始真滋味。
焯过的肉再次和配料入锅,大火烧开,转小火炖2个小时左右,期间满家都是羊肉特有的鲜香味,无法用语言描述了,肉的软烂程度由个人自由掌握。
撒上葱花和香菜,太鲜美了!比起肉来,我是特别爱喝这个汤,三碗不过岗。
小贴士
听说他们那边羊喜食一种叫沙蒿的植物,才能在如此简单的烹饪手段下激发出如此的美味。不知道其他地方的羊肉,如法炮制后,是否也能有如此的美味!期待你们的反馈!