酥皮牛柳怎么做才好吃,最正宗的酥皮牛柳制作方法

在流行用老房子改餐厅的那一个阶段里，祥云街上有两家我们经常去，一是祥云荟馆，另一个就是飞虎楼，飞虎楼刚开张的时候，服务员都是穿仿款的美式军装的，进门后，高大的庭院顶部挂着一个飞机✈️模型，画着飞虎队的logo。
      虽然是推销的噱头，餐厅还是有几道菜不错，毛血旺和凉拌螺片之外，我最喜欢的是酥皮牛柳，雪白的面包糠炸的酥脆，里面裹着的牛肉又很软嫩，配酸奶，一桌人哪里够吃？
       买了点牛肉，做了两次，外酥里嫩已经做到，但雪白的面包糠裹满并且不掉，还没掌握技巧。

用料  

酥皮牛柳的做法  

1.      买牛肉时跟人说，要做牛柳，人家给了我这两块

2. 清水侵泡，去除血水

3.   盆里的水变色了

4.      剔除牛肉上的筋膜

5.      用肉锤把牛肉两面都捶打一下

6. 准备腌牛肉的配料，都切碎

7.     牛肉里放盐，油，料酒，葱，姜，芹菜腌制

8.       这个是第二次整块牛肉捶打之后

9.     从网上搜来的步骤，先裹生粉，再蛋清，再面包糠（第一次）

10.    牛肉都裹好了，锅内放油，多放，分批下锅炸（第一次）

11.     成果是这样，皮酥了，肉有些老（第一次）

12.      第二次，牛肉锤过以后切成薄片，只裹白面包糠

13.     放油，少量分批下锅炸，翻动两次后捞出来控油，全部炸完后，锅内的油沉淀一下，再大火加热，把所有牛柳下锅进行复炸，复炸几秒后快速捞出来控油。

14.     外酥里嫩，非常好吃，问题是面包糠看上去裹得不够理想。

15. 这是网上找来的图片，我想要的就是这种裹满雪白面包糠的效果

16. 这个也是。还是技能不够，需要多练习。

小贴士

切成牛肉大薄片是关键