用料
小龙虾 | 斤 |
土豆 | |
洋葱 | |
青豆 | |
玉米粒 | |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
黑胡椒 | |
豆瓣酱 | |
二荆条 | |
生抽 | |
耗油 | |
五香粉 | |
花椒粉 | |
干邑(没有可不用) |
麻辣小龙虾盖饭的做法
准备3斤小龙虾,先焯水/油炸30秒-45秒。
小龙虾变红后捞出,放入冷水/冰水(加冰块),快速冷却即可。
然后处理小龙虾,把龙虾肉剥出来,虾线去掉,头部的虾黄也可以保留,整个时间大概是30-40分钟。
接下来制作小龙虾高汤,龙虾壳需要分开炒制,一次炒不均匀。先将一部分虾壳放入锅内,大火炒出焦香味。
加入少许的干邑,然后用火燎一下,没有的话可以不加。
再加入足量的水/冰块,有种冰火两重天的感觉。
加入少许黑胡椒,煮沸后盖上盖子,小火煮30分钟。
同时做蔬菜部分,土豆、洋葱切成大小相似的小丁,生姜切细末,蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎。
龙虾高汤差不多也好了,过滤一下。
然后开大火炒制虾仁,加入盐、黑胡椒调味,快速翻炒一下取出。
虾仁盛出来后不用洗锅,关小火加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
再加入姜末、大蒜、洋葱,开小火,稍微翻炒一下,大概1-2分钟,炒出香味。
再加入干辣椒几根,最好使用泡二荆条。
放入1大勺小龙虾脑(虾黄),炒均匀后,加入小土豆丁。
再加入高汤,覆盖食材的量,2大勺生抽,1大勺耗油,搅拌均匀。
放入青豆、玉米,搅拌一下,煮1-2分钟。
最后加入小龙虾,煮1分钟左右。喜欢更辣的可以加入一些红油、藤椒粉。盖在米饭上,这样一份龙虾盖饭就做好了。
小贴士
现在也到了吃小龙虾的季节,外面很多小龙虾不是太干净,自己在家里做的话,还是需要找一些来路正、干净的,更安全一些~