自制阿胶糕(零失败)的做法步骤及图解,美味正宗的自制阿胶糕(零失败)做法

用料  

自制阿胶糕(零失败)的做法  

1. 将阿胶块在没开封的时候用擀面杖或其它硬物敲碎，越碎越好

2. 将阿胶碎用研磨机磨成面，如果没有研磨机这一步省略，直接倒入黄酒浸泡48小时以上

3. 将黄酒倒入研磨好的阿胶面中，搅拌一下，用保鲜膜或锅盖盖一下，浸泡24小时，期间搅拌几次让黄酒和阿胶更好的融合

4. 浸泡阿胶期间准备辅料，核桃仁可以买现成的也可以买核桃自己剥，建议买新疆纸皮核桃，好剥，果仁饱满完整，核桃仁掰成块，不要太碎了，也不要太大颗，一个核桃分四瓣最好了，将核桃仁放入烤箱150度烘烤15分钟，烤熟后更香脆，也起到杀菌的作用

5. 红枣提前洗干净，晾干水分，称重的时候多准备一些，后面要去核

6. 将红枣剪成小块备用

7. 黑芝麻可以买现成的熟芝麻，也可以买生的自己炒，生的芝麻要清洗几遍再炒，中小火炒，炒到噼里啪啦有香味的时候，捏几粒尝尝，吃起来香就熟了，晾凉后密封保存，称出所需份量备用

8. 枸杞一定要买免洗的，枸杞洗后不易干，湿度大不易用来做阿胶糕，这一点切记

9. 大块黄冰糖用刀背砍碎一些备用，或直接用小块的普通白冰糖也可以

10. 做玫瑰味的提前买好玫瑰干花瓣，在熬制阿胶之前，务必准备好所有材料和工具，防止手忙脚乱导致失败，阿胶定型我是买了专用的阿胶糕模具，没有的可以用烤盘装，在装阿胶糕的模具里提前铺一层油纸，刷一层香油防止粘连，做玫瑰味的将玫瑰花瓣提前均匀的铺好备用

11. 一切准备妥当后，开始熬制阿胶，熬胶最好选用砂锅，不锈钢的也可以，不要用铁锅，先开大火将阿胶煮至沸腾，期间用铲子（要选用硬一点的木铲子）搅拌着点儿不然很容易扑锅，煮沸腾后倒入冰糖转中小火继续熬煮，冰糖融化后转最小火，一定要全程守在锅边，不停的搅拌防止糊锅粘底，那就前功尽弃了

12. 熬制有点浓稠的时候提起铲子不断观察一下，有挂旗就可以了，熬不到火候成品软，熬过了会比较硬，这个火候的拿捏需要经验

13. 熬到有挂旗后开始倒入辅料，这个辅料的倒入顺序也有讲究，先倒入核桃碎快速搅拌一下，再倒入红枣碎搅拌均匀后倒入枸杞，翻拌均匀后分两次倒入黑芝麻，开着小火搅拌，倒入黑芝麻后可以离火，用硬木铲子搅拌均匀，顺序一定不要搞错了，核桃仁、红枣碎、枸杞、黑芝麻，先倒入黑芝麻后就不好搅拌了

14. 将辅料搅拌均匀后放入模具中，用擀面杖抹油压实，锅里多多少少都有点残余，抠下来吃掉或者加水煮一下就很容易弄干净了

15. 做玫瑰的撒玫瑰花瓣压一下防止掉落

16. 放置一夜定型后切条，切片

17. 密封包装，打包送人或自己吃，香气扑鼻