自制纯手工无添加零失败阿胶糕的做法步骤及图解,美味正宗的自制纯手工无添加零失败阿胶糕做法

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自己和家人吃阿胶糕，亲身体会了阿胶糕的好处，身边朋友也都说味道好喜欢吃，把这个方子分享给大家。

这个方子是500克阿胶的量，如果熬250克阿胶，材料减半即可。黑芝麻、核桃仁、大枣肉烘焙一下做出来的阿胶糕会更香。我用的山东即墨黄酒古韵五年一瓶是500ml，这个方子做出来是5斤左右阿胶糕。

阿胶作为中药的一种，最好不要用铁锅和铝锅熬，避免其所含的成分与铁发生反应而影响疗效，砂锅和不锈钢锅成分很稳定是最好的选择。

菜谱有看不明白的地方可以加我好友交流咨询，熬制火候很关键。自己熬嫌麻烦或者零买阿胶糕嫌贵的朋友可以加我，也可以给您代加工。

用料

阿胶	500克
黄酒（即墨老酒最好）	750ml
核桃仁	500克
红枣肉	500克
黑芝麻	500克
冰糖	250克
枸杞	150克
葡萄干	150克

自制纯手工无添加零失败阿胶糕的做法

我用的是山东东阿镇的福牌阿胶，建议大家选用品牌的阿胶，东阿和福牌都是老品牌，品质有保证，一定不要贪便宜买杂牌阿胶，不但没有保养作用还会有副作用。东阿品牌效应相对贵点，试验过福牌和东阿胶质没什么区别。
用专业的打粉机将阿胶块打成粉状方便烊化。
关于“阿胶要不要打粉”这个问题，传统的手工阿胶糕做法是从古代流传至今的，而在古时没有打粉机研磨机破壁机一类的现代化工具，只有直接用黄酒浸泡阿胶块才能使其充分烊化，而现如今有了这些辅助工具，可以使熬胶的过程更加便利。
普及一下:熬阿胶糕为什么用黄酒？一方面黄酒能够通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶，去掉阿胶的腥味，阿胶糕不添加任何防腐剂，黄酒也有保鲜防腐的作用。
将黄酒倒入阿胶中浸泡。无论是充分浸泡阿胶块（优质阿胶块需要浸泡48-72小时才能充分烊化）还是打粉后短时间浸泡（3-4小时即可），浸泡的过程不能省略，在这个过程中，黄酒作为药引会让阿胶的功效发挥的更好，有的商家为了省事打粉后直接熬胶，这样会降低阿胶的功效。所以无论是打粉与否，只要有充分烊化这个过程就不会影响阿胶的功效，夏天的话建议打粉浸泡，因为温度高浸泡72小时提高阿胶变质滋生细菌的风险。
烊化阿胶的时候可以准备辅料，冰糖用土冰糖或普通冰糖，打粉或敲成小碎块。
枸杞洗干净晾干，或者直接买免洗的。
葡萄干洗净晾干去梗或者直接买免洗的。
黑芝麻淘洗干净，炒熟备用，或者直接买炒熟的黑芝麻。
大枣洗净晾干，去核剪成块状。有时间的话块可以小一点，这样成品后相对均匀。
核桃剥皮，烤箱中下层150度15分钟左右或者空气炸锅160度10分钟左右，也可以用炒锅炒出香味，掰成小块。准备一个定型用的模具，托盘、烤盘、保鲜盒等方正的容器都可以，铺好烘焙油布、油纸或保鲜膜（推荐使用耐高温油布），刷上一层香油（香油也叫芝麻油，可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起，不会有其它的杂味），防止粘底，好脱模。
烊化好的阿胶，阿胶已全部融化成糕体。温度20度左右烊化的最快，温度越低烊化的越慢，而且容易出现果冻状。
将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中（不锈钢锅或砂锅，别用铁锅铝锅）大火烧开后转小火，倒入打碎的冰糖，熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅。不要偷懒，万一糊底这一锅上千块就全废了！！！！！！关键时刻到了：熬到挂旗（提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角），熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火煮。
科普一下：挂旗和大液泡是判断阿胶好坏的两个重要标准，琥珀色透明大旗的旗面越大、液泡越大即说明胶质越好。
依次放入大枣肉、核桃仁、枸杞、葡萄干搅拌均匀，关火，最后放入黑芝麻，搅拌均匀即可。（先放黑芝麻的话基本就搅不动了）搅拌均匀，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。
搅拌均匀后倒入提前准备好的模具里，铺上防粘纸用擀面杖或者压滚压实压匀后揭掉防粘纸。自己熬的阿胶糕没有任何添加剂和防腐剂，搅拌和揭掉防粘纸的时候会出现拉丝的效果。（盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了）
压好后凉透，包上保鲜膜，放到阴凉处或冰箱几个小时定型，下午或晚上熬的话第二天切片就可以。
晾好后倒扣在砧板上揭去油布或者保鲜膜就可以切片了。建议使用烘焙油布，好揭好清洗，网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模，香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起，没有其它杂味。切片用菜刀就可以，有专业的切片机更好，切的均匀美观。
做玫瑰花的阿胶糕就是模具铺上油布后，在油布抹上香油，上面撒一层玫瑰花瓣，然后再倒入熬好的阿胶，压平后在上面再撒层花瓣按压下，这是底部铺了玫瑰花瓣的阿胶糕脱模后的效果，美美哒。
切片完成就可以装袋了
最好的保存方法是抽真空保存，没有真空机也可以装入密封盒、密封袋、密封罐，放冰箱冷藏。

小贴士

1.阿胶属于中药类，可用砂锅或不锈钢锅熬制，铁锅铝锅性质不稳定、不粘锅有涂层，不建议使用。
2.熬阿胶的时候开锅后一定要小火熬，不停搅动，尤其是添加辅料的时候，切记最小火，万一糊底这上千块的一锅就彻底完了，中药类的千万不能糊锅。
3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制，没有任何添加剂，只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用，冷藏6个月，常温3个月（夏季除外），也可以冷冻保存。
4.一斤阿胶可熬5斤阿胶糕，如果多加辅料就无法成型了，一切就碎。
5.因为用料和熬制火候不同，每个人熬的阿胶糕口感也不一样。
6.盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒，烧开后都会融化下来，然后把阿胶液喝了就行，别浪费了

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