用料
2350克水1大匙 盐300-350 克 鸡胸肉 (約二片) |
低温鸡胸肉,中式家常美味秘密的做法
1 將500克水、盐和鸡胸肉放入大碗中,浸泡1小時後取出放入耐熱夾鏈袋中,抽真空後放入网鍋備用(詳見要诀)。
2 將1850克水放入主鍋,以煮水模式/65°C加熱。
3 置入網鍋,使雞胸肉完全浸入水中,以低溫烹調/1小時/61°℃烹煮,利用刮刀棒輔助將网鍋取出,即可切片享用。如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法,方法如下:將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。
此食譜烹調出來的雞胸肉非常軟嫩,如想要較扎實的口感,可將溫度調整為62-63℃。