用料
鸡腿 | 4个 |
鸡胗 | 5个 |
辣椒油料 | |
熟芝麻 | 适量 |
白糖 | 克 |
香油 | 适量 |
花椒油 | |
花椒面 | |
辣椒面 | |
鸡汤料 | |
姜片 | |
料酒 | |
葱段 | |
炒料 | |
川味豆瓣酱 | |
豆豉 | |
香料 | |
葱段 | |
蒜末 | |
葱头 |
将鸡腿鸡胗洗净加清水煮开,去血泡,加入鸡汤料,煮15分钟左右,筷子可以轻松扎透即可。去除腿肉放凉,鸡骨放入锅中继续小火熬汤一小时左右
炒料,适量色拉油,中火放入花椒,葱头,蒜,葱,豆瓣酱,微火翻炒,一定要有耐心。大火就糊锅了。闻到阵阵香气时,说明豆瓣酱炒好,加入香料,鸡汤,继续小火熬制15分钟
熬辣椒油,油倒入锅中加热到轻微冒烟时关火,此时将辣椒面,芝麻,花椒面姜粉放入碗内,倒入一半热油,快速搅拌,这样帮助散热,辣椒不会煮糊,再倒入余下热油继续搅拌放凉。将步骤2过滤后的汤加入辣椒油,香油2小勺,花椒油2小勺,搅拌放凉待用
串菜
串菜
串菜
将蔬菜,鹌鹑蛋,豆腐皮,黄瓜,木耳,春笋,莴笋,海带,洗净,在有盐的水中煮到九成熟,将鸡肉鸡胗及蔬菜川好,放入钵钵鸡汤料中,完成。味道超赞
小贴士
豆瓣酱是婆婆亲手做的,味道肯定比超市的好些,这个料是这道菜的关键,尽量买在四川生产的豆瓣酱会好些。小火慢炒非常重要。
现做的辣椒油,满屋子飘香,一定不要糊掉了,否则没有香味只有苦味了。
鸡腿肉易熟,煮好后浸入冰水口感更爽滑。
做好后将食材泡在钵钵鸡汤料内2-3小时,浸泡入味,口感更加