无添加,自己做 更放心
用料
[食材] | |
童子鸡 | 一只 |
喜欢各种素食和肉类 | 你喜欢就好(*ω* ) |
[调料] | |
食盐 冰糖 郫县豆瓣酱 | 适量 |
[香料] | |
草果 肉蔻 丁香 桂皮 香叶 山奈 荜拔 | 懒人可用海底捞火锅底料替代 |
[红油] | |
辣椒面、花椒粉、白芝麻、食用油 | 适量 |
[超详细]冷锅红油钵钵鸡-附红油做法的做法
[处理小鸡鸡]
将整鸡去头去腚,肢解翅,爪,剔除各种肉和鸡骨架,
冷水入锅,加入葱段和拍扁的姜
煮沸撇去浮末后中火炖煮[撕鸡]
水沸后5分,捞出炖锅内各种零部件肉,留下鸡架继续熬底汤
将鸡肉撕成肉块,手撕会比刀切更有嚼劲儿~[汤底]
郫县豆瓣酱是这道料理的灵魂,万万不可缺
其他香料家里有点啥就放吧,懒人可以放一勺麻辣火锅底料
炒锅少油,[调料]和[香料]小火翻炒3分钟倒入鸡骨架汤内炖煮[穿串串]
其他食材在水中焯熟后捞出切成小块,
将所有食材穿成串,找一个安静的小角落平铺晾凉[制作红油]
把红油调料放进干燥的小碗
食用油烧到8成热,倒入调料后搅拌1分钟
平时用来做凉拌菜,煮面放一勺也是极好淋红油gif 能看见吗?
将过滤掉鸡架的鸡汤倒入砂锅,加入做好的红油在火上煮沸
把串串放入汤中,开吃吧~gif图 能看见吗?
嚯!蛤!开吃吧!