用料
各种食材 | 适量 |
【调料】 | |
洋葱片 | 1/4个 |
大葱段 | 1/4根 |
蒜片 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
草果 | 1个 |
山奈 | 1个 |
甘草 | 1片 |
丁香 | 2粒 |
蒜末 | 5瓣 |
小米椒圈 | 2个 |
小葱末 | 2根 |
【调味料】 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
胡椒 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
生抽酱油 | 1勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
花生碎 | 1把 |
芝麻酱 | 2勺 |
辣椒油 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
学做四川“钵钵鸡”的做法
1、1/4个洋葱切片、1/4个大葱切断、5瓣蒜切片。
2、准备好各种香料:2个八角、1把小茴香、1把花椒、3片香叶、1颗草果、1个山奈、2粒丁香、2块桂皮、1片甘草。
3、2颗小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。
4、锅里倒少许油,加1勺郫县豆瓣酱,小火炒香。
5、下入洋葱、大葱、蒜片,炒出香味。
6、再加入所有香料炒一炒。
7、倒入提前准备好的鸡汤,大火煮开,中小火煮5分钟。加入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽酱油、1勺老抽酱油、1勺耗油、1勺味精调味。
8、煮好后过滤,只保留汤汁。
9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻酱、1勺辣椒油搅拌均匀。
10、最后加入小米椒、葱花、白芝麻拌匀。
11、煮鸡汤的鸡,或者其它熟食,改小块。
12、素菜过水煮熟。
13、全部放到汤汁中浸泡3个小时,就可以开吃了。