钵钵鸡，源于四川乐山的特色美食～将各种自己喜欢的荤素菜煮熟后放入熬好的汤料浸泡入味…
用料
| 荤菜：活杀鸡半只500克 | |
| 蔬菜：干黑木耳10克（泡发后70克）、干海带10克（泡发后50克）、干腐竹20克（泡发后50克）、春笋片150克、土豆片100克、藕片100克、西兰花100克 | |
| 煮料：姜片10克、葱结5克、花椒粒1克 | |
| 其它调辅料：菜籽油、姜片15克、蒜片15克、花椒粒1克、干辣椒3克、香叶1克、八角3克、桂皮5克、郫县豆瓣酱50克、盐8克、白砂糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻酱20克、红油100克、熟白芝麻、小米椒圈10克、线椒圈20克、香菜15克 |
乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法
处理干净的鸡飞水后冷水下锅加姜片10克、葱结5克、花椒粒1克，水开后去除浮沫转中小火煮至筷子穿透即可。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第2张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第2张")
捞出过冰水
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第3张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第3张")
鸡肉擦干水剁小块
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第4张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第4张")
黑木耳、干海带、腐竹提前分别用温水浸泡。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第5张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第5张")
春笋去壳洗净。土豆去皮洗净。藕去皮洗净。西兰花剪小朵洗净。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第6张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第6张")
泡好的黑木耳去蒂。海带洗净。腐竹剪段。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第7张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第7张")
蔬菜分别切块或片，土豆和藕切片后清水浸泡防氧化。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第8张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第8张")
竹签洗净后开水烫一下
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第9张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第9张")
荤素菜分别串签
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第10张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第10张")
开水下锅撒点盐分别煮熟，过凉水。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第11张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第11张")
姜15克洗净切片。蒜15克洗净切片。小米椒10克洗净切圈。线椒20克洗净切圈。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第12张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第12张")
热锅冷油，倒了50克左右菜籽油。下姜片15克、蒜片15克、花椒粒1克、干辣椒段3克、香叶1克、八角3克、桂皮5克，炒香，放郫县豆瓣酱50克炒出红油。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第13张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第13张")
炒好的料移到砂锅，倒入熬好的鸡汤1200克左右，大火煮开后转小火煮10分钟。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第14张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第14张")
滤渣后放凉待用
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第15张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第15张")
加盐8克、白糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻酱20克、红油100克、熟白芝麻10克、小米椒圈10克、线椒圈20克。
这汤看上去不错哦～![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第16张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第16张")
汤放凉后放入串好的荤素菜，浸泡30分钟后即可食用。
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第17张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第17张")
越泡越入味…
![乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第18张]( "乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法图解 做法步骤 第18张")
小贴士
1.钵钵鸡的灵魂是高汤和红油
2.不能吃辣的减量
3.配菜随意