这是在菏泽餐馆吃的一道菜,很合我口味。仔细揣摩了用料,又根据自己的经验进行改进,做了这道麻酱烧公鸡。
此菜鲜香浓郁,尤其是汤汁,可以说是此菜之精华。
用料
本地土公鸡 | 一只 |
麻酱 | 一大汤勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒大茴 | 适量 |
老抽 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
麻酱烧公鸡的做法
鸡剁块。请忽视看相。本地土鸡骨头太硬,我使出吃奶的劲,还是剁了个七零八落的。无所谓了反正都要进到肚子里。
锅中加油,加入花椒大茴,拍一下的姜块。爆香后,倒入鸡,大火翻炒,炒至鸡皮变黄,水分收干时,倒入料酒两勺去腥。
加入开水,没过鸡块。
倒入砂锅中,大火炖开后,转至小火慢炖。
待鸡块软烂时,大火收汁。加入切好的葱段,蒜片,姜片,拌匀。
加入海天柱候酱2/3大汤勺,没有用耗油代替。加入麻酱一大汤勺。老抽两汤匙,生抽一汤匙。盐适量。
大火收汁,但是汤汁不要收到过少,只是利用大火入味。出锅前加入醋一汤匙,蒜苗,芫荽适量。